南京的车牌号码以“苏A”字头开头。其中，“苏”代表江苏省的简称，而“A”则是南京市的行政区划代码。根据规定，“苏A”号牌是指在南京市行驶的小型轿车、小型微型客车和普通摩托车所使用的车牌号码。