葡萄酒利用的微生物是酵母菌。酵母菌是一种单细胞真菌，可以将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，从而实现葡萄酒的发酵过程。在葡萄酒生产过程中，不同的酵母菌会产生不同的口感和香气，因此葡萄酒制作中的酵母选择也非常重要。