要炖牛肉不柴，需要选用适当的牛肉部位，如牛腩、牛肋条等，将牛肉先用沸水焯水去腥，再用清水浸泡一段时间，去除血水和脏物。加入适量的调料，如姜片、葱段、料酒、八角等，炖制时间要足够长，一般在2-3小时以上，直到牛肉变得软烂即可。同时，火候也要控制好，适当加减火力，避免牛肉过早变硬。