用料
玉米油 70克
低筋面粉 (根据吸水状态调整) 130~150克
新鲜鸡蛋 6个
糖 (较清淡，可按个人口味增减） 60克
牛奶 110克
盐 1克
柠檬汁或醋 2~3滴
电饭锅蒸蛋糕（烫面法 ）的做法
提前把所有材料称好，蛋白蛋黄分离好，蛋白容器必须无水，天热时可把蛋白液先放冰箱冷藏候着。

玉米油小火加热到起小纹路，开始有小小的泡泡出来即可，千万不要等到冒烟，把低粉一起倒入，迅速搅拌均匀。(可以不用过筛，如果喜欢过的，要先过好。)
为什么要热油烫面？非专业人士的理解：烫面是为了让面粉糊化，降低筋度，增加吸水量，做出来的蛋糕更松软细腻，此方是参照古早味蛋糕的做法。

热油和低粉搅拌好的样子，虽然结坨的样子，但手感很顺滑。

先放入牛奶，这时会有点难搅拌，会又坨又粘，请不要放弃，再加入蛋黄，用蛋抽低速搅拌，很快就会顺滑（或者把牛奶和蛋黄先搅拌好，一起倒入）。搅好的蛋黄液会稍微浓稠点(如图)，有气泡就震几下。

打蛋白霜：在蛋白液里加盐，几滴醋或柠檬汁，分三次加糖打发蛋清（先低速打到鱼眼状加一次，再高速打到较细腻加一次，继续高速打到有一点纹路加一次），直到提起有个小山峰，蛋抽上的角略弯即可。
(小提醒：这一步的蛋白一定要打发到位，很重要，否则容易回缩。)
蛋白霜打发好后一定要先去把电饭锅按蛋糕键预热。

分三次把蛋黄糊和蛋白霜混合成蛋糕液，注意用左右翻拌手法，不可以划圈，划圈容易消泡，会影响蛋糕的爬升。
小提醒：每次取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌，第一次一定要把两者拌匀，而且要快，轻。