一般说来炒菜推荐铁锅。不锈钢锅不是不含铁，任何钢材中铁元素都是最主要的元素。铁锅炒菜损失少VC一项研究表明，用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素C的损失。研究者以黄瓜、蕃茄、青菜、卷心菜等7种新鲜蔬菜做实验。结果发现:使用铁锅烹熟的菜肴，保存维生素C含量明显高于使用不锈钢锅和不粘锅。