水煮肉片中通常使用的豆芽是绿豆芽。绿豆芽是绿豆在适宜的温度和湿度条件下发芽而成，口感脆嫩，营养丰富，是常见的中式菜肴中常用的蔬菜之一。而黄豆芽则是以黄豆为原料，通过类似的发芽过程而得到的豆芽，但在制作水煮肉片时一般不会使用。