准备食材：后厨需要根据订单和食材库存情况，准备需要使用的食材，如肉类、蔬菜、调料等。切配食材：根据不同的菜品要求，后厨需要将食材进行切配，如将肉类切成均匀的薄片，蔬菜切成适当的大小等。调制调料：后厨需要根据菜品的口味要求，调制出适量的酱料和调料，如蜜汁、辣酱、烧烤酱等。烤制食材：后厨需要将切好的食材放置在烤架上进行烤制，控制好烤制时间和火候，保证食材的口感和质量。清洁厨房：后厨需要在工作结束后，对厨房进行清洁和消毒，保持厨房的卫生和整洁。菜品质量检查：后厨需要对出品的菜品进行质量检查，确保菜品的味道、口感和卫生符合标准。以上是烤肉店后厨需要进行的主要工作，但是具体情况还需根据不同的烤肉店的经营模式和要求进行调整和补充。