冷冻铰子下锅前需要先解冻，并在解冻时注意卫生。一般来说，可以将冷冻铰子放到冰箱中进行自然解冻，或者将其放在常温下解冻，但这样需要花费一定的时间。如果想要快速解冻，可以将冷冻铰子放置在冷水中，但需要注意水温不要过高，以免导致肉质变硬。解冻后，可以用开水焯一下，去除血水和杂质，再下锅烹饪。