蒸菜用面粉或淀粉都可以，具体使用哪种取决于您要制作的食品和口感偏好。一般来说，面粉可以制作出比较饱满、有嚼劲的蒸品，如馒头、包子等；而淀粉更适宜制作柔软、滑嫩的蒸品，如糯米肉、蛋羹等。此外，对于一些需要特殊口感和口味的蒸品，如水晶包子、大肉包等，可能会需要将面粉和淀粉按一定比例混合使用，以达到最佳效果。建议在制作前仔细查看所选食谱的材料及配比，调整使用的面粉或淀粉种类和比例，以获得理想的口感和质地。