不一定。当水达到冰点时，水没有受到外界的干扰，在没有结晶核的情况下，水是不会立即结冰的。这种情况下的水被称为“过冷水”，可以在低于冰点的温度下保持液态，但是一旦受到外界的振动或者干扰，就会快速地结成冰。