沙骨煲粥需要先用沸水将肉块焯水后再放入煲中煮粥，因此称为飞水。这是因为焯水能够去除沙骨表面的杂质，改善口感，同时还能减少粥中的杂质，提高健康安全。因此，在煲粥的时候，飞水是必要的环节，可以让煲出的粥更香美可口。