猪小肠挑选时，首先要注意质量。应从外观上看，所挑选的猪小肠表面应平滑、细腻、健康；其次要注意肥瘦度，应选择包肉量较多的猪小肠，可在精选时用手轻挤一下，肥瘦相间的猪小肠是最佳的；最后要注意小肠的长度，挑选时可参考标准的小肠长度，常规小肠长度一般在30-60cm左右。此外，口感较软的猪小肠也适合挑选，可以通过观察肠表面的状态来判断，软的小肠表面肉质会饱满，而硬的则表面紧实，没有弹性。此外，挑选猪小肠时，还要嗅一下，有腥味或不好的气味的小肠千万不要买。