花甲是一种常见的贝类食材，其肉质鲜美，但取出肉来有一定的技巧。以下是一种常见的取花甲肉的方法：1.先将花甲洗净，用刀将花甲头部和尾部的肉连接处切开。2.用手将花甲头部和尾部分离，并将头部的鳃和嘴巴去除，只留下肉体部分。3.将花甲体内的黑色肠子取出，将花甲肉冲洗干净后沥干水分。4.将花甲放在热水中焯水，焯至花甲的外壳变色，花甲肉也变白即可。5.将焯好水的花甲取出，用手将外壳剥掉，留下里面的肉体部分。6.将肉体部分用刀切成小块或条状，即可食用或用于烹饪。需要注意的是，花甲的肉比较细嫩，切的时候要小心，以免切破或损坏。