1.第一种是炒茶过程混入的烟香
因为早期普洱茶加工并没有使用现在所用的专用炒茶锅灶，炒茶过程中就会有烟气混入。
如果上一波炒茶结束后，锅并没有处理干净，又紧接着炒第二波茶，那么残留的茶叶会因为超出炒制的时间变焦了，黏在锅底，也会产生一点烟味，不过这种情况产生的气味一般对茶叶品质影响不会太大，而且也是很常见的，几乎可以忽略不计。
还有一种是因为炒制失误产生的烟味。有时候炒茶的人技术不熟练，时间控制不当，就容易导致锅里的茶叶炒糊了，这时候出现的烟味是极为不愉快的。而这类情况会导致茶叶里的多酚氧化酶损坏，从而影响后期转化，这相当于给茶叶判了无期徒刑，因为转化本就是是普洱茶的生命力。

以上是人为因素造成的烟香。而还有一些特殊的“烟香”则是茶树天然自带的香型，与生俱来。这类酷似烟味的香型来自临沧一些区域的茶，加上经过炒制和柴火的烟熏，和茶叶自带的气味融合在一起，成了这个片区茶叶的地域特征。
许多老茶客最熟知的下关沱便是因了烟熏味而备受欢迎，不过，还是有些人并不喜欢这类烟熏味，认为那是异杂味。
然而实际上，这类烟熏味并不是现在中期茶烟香的主要原因。为什么呢？因为这种炒茶过程混入的烟香其实是不断减弱的，几年之后大部分就会消失。
简单的总结一下，这种短暂炒茶带来的烟香本身不强，而且随着存放不断减弱，到最后几乎没有残留。即便是当时用图一那种最原始的，直接架在柴火上炒的，存了几年以上也基本没有了。
结论：和大多数人的理解不同，这种烟香并不是市场上中期茶的烟香。

2.第二种烟香：类似干草，稻草，雪茄等等的味道。
这种说的是一种类似干草，稻草，雪茄等等的味道，这个未必和烟有关，就是转化过程中的一种正常味道，因为烟香这个概念炒作，很多人也把这个成为烟香。
产生烟香味，和品种加工方式都有关系，同时存放环境湿度不能高，有的茶明显一点，有的茶不明显，从我们的品鉴体系来说，这个属于比较底层的背景香气，如果和其他香气配合得当，也是不错的，但不算是很高级的香气。如果这种香气很突出，说明高级香气存留的比较少了。

阿曼普洱茶
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3.这个就是第三种烟香，这个其实是烘烤或者焙火烟香。
大家如果经常喝传统工艺的正山小种，就能喝到这种比较浓郁的烟香，这种烟香是长时间较低温度烘茶才会有的气味，和短时间杀青混入的烟香不同，这种长时间低温熏烤的烟香经久不散。
传统烟熏小种从萎调环节已经开始烟熏，所以烟味更浓郁。
柴火用焙笼熏烤，一般乌龙和红茶焙火环节用木炭，不会有明显烟味，如果用柴火烘烤的话，烟味也会明显。

大家可能会有疑问，普洱茶怎么会有焙火工艺呢？当然没有，但是如果雨季采摘加工，也就是常说的雨水茶，很多时候杀青揉捻之后根本无法日光晒青，即使放在室内，空气湿度太大也很难干燥，你猜干燥要怎么办，过去不可能有电加热，更不可能有现在干燥用的阳光模拟灯，最常用的办法就是用柴火较低温度烘烤。或者有的茶在存放过程中受潮了，也要用柴火烘一下，道理类似。
现在一些条件好的茶山已经开始使用这种阳光模拟灯，用于在阴雨天气辅助晒青，今年春茶季因为雨水较多，一些茶农已经在用了，在二十年前这个当然是不可想象的。这种模拟灯对风味不会像烘烤那样有明显影响，关于这种模拟灯的其他影响，以及是否可用于非阴雨天加速干燥，还在评估过程中。
但作为消费者，选择喝烟味茶，是个人的喜好，市场有需求，企业就有供给，一切都无可厚非。