热水下锅更好因为鲜面条本身就比较薄嫩，容易煮熟，用热水下锅可以让面条更快煮熟，保持鲜嫩的口感。另外，用热水下锅还可以将油脂、淀粉等杂质冲洗掉，让面条更加干净卫生。同时，热水下锅的温度也能让面条更好地吸收调味汁，提高口感。因此，热水下锅是更好的选择。