桃酥和饼干的区别在于制作材料和制作方式不同。桃酥通常是用糯米粉、糖和桃酱等材料制成的，再烤或者煎炸而成。而饼干则是用面粉、糖、蛋和油等材料混合制成的，再烤制而成。因此，桃酥口感比较酥脆、甜而有嚼劲，而饼干则比较干燥、松脆。