对于开水机来说，最重要的就是温度，最好能够达到93℃-96℃之间。因为高于此温度会使咖啡油太稠变得太浓；而低于此温度又会导致咖啡太淡，不能发挥出咖啡的最佳风味。此外，正确的温度还能够让咖啡萃取的更加充分，一杯咖啡中的萃取物会更多，也可以将咖啡的原来的颜色、香味、多样性和力量完整地传达出来。