熘是一种中国菜的烹饪技法，它使用高温的油将食材快速炒制，以保留食材的原味和营养价值。它是一种快速、有效、可控制的料理方式，可以在几分钟内完成。在这个过程中，食材会受到很大的温度影响，蛋白质会凝固并形成一个外壳，使其保存了最大的原味和营养价值。此外，由于加入了大量油或水，使食物表面形成一层光泽感。