池上小孩偷采的是茶叶。池上地区是台湾著名的茶叶产区之一，茶叶种植历史悠久，品质优良。池上小孩在采茶的过程中，会选择最嫩的茶芽，这些茶芽含有丰富的茶多酚和咖啡因，是制作优质茶叶的重要原料。因此，池上小孩偷采茶叶也成为了当地的一种文化传统。