有机材料包括有机化合物、有机高分子材料、有机金属化合物等。有机化合物是由碳、氢和其他元素构成的化合物，常见的有机化合物例如酒精、醋酸和葡萄糖。有机高分子材料是指由大量重复单元组成的高分子化合物，例如塑料和橡胶。有机金属化合物则是由有机分子和金属离子组成的化合物，经常用于催化反应。