扒谷最初起源于山东寿光，是一种传统名肴。它以绿豆和菠菜为主要原料，经过搅拌、碾磨、蒸煮等过程制成。其中，“扒”是一种读音，寓意为扒着吃；“谷”则是指粮食的统称。扒谷可以作为主食或菜品，营养丰富、口感独特。