什么是药膳？

按形态分，药膳可以分为：
1.流体类（可以分为汁类、饮类、汤类、酒类、羹类）
2.半流体类（膏类、粥类、糊类）
3.固体类（饭食类、糖果类、粉散类）
按制作方法来分的话，可以分为：
1.炖类:此类药膳是将药物和食物同时下锅，加水适量置于武火上，烧沸去浮沫，再置文火上炖烂而制成的。
2.焖类:此类药膳是将药物和食物同时放入锅内，加适量的调味品和汤汁，盖紧锅盖，用文火焖熟的。
3.煨类:此类药膳是将药物与食物置于文火上或余热的柴草灰内，进行煨制而成。
4.蒸类:此类药膳是将药膳原料和调料拌好，装入碗中，置蒸笼内，用蒸气蒸熟的。蒸制药膳
5.煮类:此类药膳是将药物与食物放在锅内，加入水和调料，置武火上烧沸，再用文火煮熟的。
6.熬类:此类药膳是将药物与食物倒入锅内，加入水和调料，置武火上烧沸，再用文火烧至汁稠，味浓、粑烂的。
7.炒类:此类药膳是先用武火将油锅烧熟，再下油，然后下药膳原料炒熟的。
8.熘类:这是一种与炒相似的药膳，主要区别是需放淀粉勾芡。
9.卤类:此类药膳是将药膳原料加工后，放入卤汁中，用中文逐步加热烹制，使其渗透卤汁而制成的。
10.烧类:此类药膳是将食物经煸、煎等方法处理后，再调味、调色，然后加入药物，汤汁，用武火烧滚，文火焖至卤汁稠浓而制成的。
11.炸类:此类药膳是将药膳原料放入油锅中炸煮而成。

药膳的应用原则
药膳含有传统的中药成分和功效，因而有调理性治疗作用。这种食疗类食品，须有较明确的适应症方能食用，这与药物治疗有类似之处。
1、平衡阴阳
阴阳在人体常态下是平衡状态，当人体发生衰退时身体不平衡，出就会出现不同症状的病症。调治时须根据阴阳衰退的情况，选择对症药膳来食用恢复身体阴阳平衡。
2、调理脏腑
每一个脏器都代表着身体的每一个功能系统，如胆、眼和肝等都属于肝系统。临床上多种疾病均属脏功能紊乱，五脏相互约束，互相影响。
3、扶正祛邪
中医学认为，人体生病的主要原因是邪侵伤正气，扰乱人体血阴阳平衡，治疗目的是祛病邪气，扶助正气。
4、三因制宜
“三因”的制宜指“人因时,地因”。因男女老幼体质不同，对抵抗邪气、病后复生也有所差异。季节、气候发生了变化，人体的气血也发生了变化，对病邪的抵抗能力也有所不同。南北地理气候，也会影响人体的气血。由于存在此种变化，对不同疾病的患者，应根据自身体质状况，选择合适的药膳调治。
5、勿犯禁忌
用药膳调理体质时须注意药物和食物的配伍禁忌。有些药物与食物不能配伍食用，如 “十八反”“十九畏”。还有特殊期间的禁忌，如妇女妊娠期，胎儿生长发育期，须禁用性味峻猛、有毒性的药膳，如：大戟、巴豆。破血逐瘀类药膳也不能食用，如：水蛭、莪术，防止伤胎动胎，还要注意忌口。还有高血压患者禁忌辛辣，糖尿病患者禁忌含糖食品，体质过敏患者禁忌水产品。