炒糊了？

麻婆豆腐放火锅料和豆瓣酱变苦的原因可能有几个。首先，火锅料中可能含有一些辛辣的调味料，如花椒或辣椒粉，当使用过量或者过久的时候，会导致麻婆豆腐变苦。其次，豆瓣酱本身有一定的苦味，如果使用的豆瓣酱质量不好或者使用的量过多，也会使麻婆豆腐变苦。此外，如果烹饪过程中温度过高或者时间过长，也可能导致麻婆豆腐变苦。因此，在制作麻婆豆腐的时候，需要注意火锅料和豆瓣酱的使用量，烹饪时间和温度的控制，以避免产生苦味。