金门高梁酒算不算清酱？

首先说一下我自己做的就是清酱白酒，做酒没有定法，但做酒的基本原理一样，再怎么变也逃不出这个规律，目前的酿酒方法只是现在已经发现的可行的方法，我相信没有发现的方法更多。现在酿酒百花齐放，但因为大家对工艺的认识有了定式，并没有出现酿酒工艺的百家争鸣，这是一个遗憾，也是定国标，定香型的一个弊端。

关于清酱白酒，不限于工艺，不固定风格，因为清酱只是一个大类的统称，只要出好酒，只要有一定的群体喜欢就是成功。如果只定于一种工艺，只说哪种才是正宗的清酱，只会限制清酱的发展 ，限制白酒的发展，步当今白酒态式的后尘。

关于大家对清酱味道的误解，清酱以清当头，不是酱香，酱味足那是酱香不是清酱，对清酱嗤之以鼻的同行多是把酱香神坛话。以我的经验来看，许多人喝不惯酱酒，包括贵州贵阳的人，同时也有许多人喜欢喝清酱，像我的客户反馈都不错，不要酸我，实际情况。

目前清酱工艺种类出现很多，都是结合自己的条件、优势做的，值得高兴庆祝🎊。（插一句一直想说的话：做酒最好根据自己的条件做，不要舍近求远，适合自己的才能发展的更好。）从用曲来说，有高温大曲，有麸曲，有小曲高温大曲结合，有多曲共用，都很好。但有一种不推荐，就是分别酿造，后来勾调。至于原因只简单说一点，酒的香味成分目前技术能检测到的一千多种，起作用的只分析出几十种，痕量成分的作用谁也不清楚，而且目前认为起作用的也只是现有技术手段的判断，并不是定理。酒的发酵机理很复杂，公认只了解一点点，还有很长的路走。酒是发酵后蒸馏的产物，酒的成分的含量、比例，是微生物在特定环境下共同作用的结果（适者生存），蒸出的酒的成分最恰当，不要小瞧协同的力量。分别酿造，后来勾调，就缺乏这种协同，主要靠后来老熟时的物化变化来结合。后者并不是不好，只是更推荐前者。

这仅是我的观点，能用则用，不能用则弃。欢迎大家来讨论清酱白酒，给后来者以启发。另外说句不中听的话，你如果想做清酱，最好借鉴在做清酱的人的经验。毕竟读书不如行路，听景不如看景，管中窥豹，只能见一斑。毕竟酿酒不是想象，都要生活。

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