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许多美国人喜欢他们每天喝的咖啡，无论是黑咖啡、拿铁咖啡、美式咖啡，甚至是浓缩马提尼咖啡。但咖啡因的提升可能比对抗嗜睡有更深层次的健康影响。ACS农业与食品化学杂志上的一项研究发现，根据初步的实验室测试，浓缩咖啡中存在的化合物可能会对抗tau蛋白聚集 - 这是阿尔茨海默病发展的关键因素。
其他美国人每天都会拿起咖啡杯，许多人喜欢浓郁的浓缩咖啡。这种强烈的冲泡是通过迫使热水通过细碎的咖啡豆而产生的，形成一种有效的提取物，通常用作各种饮料的基础，例如流行的浓缩马提尼。越来越多的证据表明，咖啡在预防特定的神经退行性疾病方面具有潜在的益处，尤其是阿尔茨海默氏症。
这些疾病的起源仍然有些神秘，但tau蛋白被认为是一个关键的参与者。虽然在健康个体中，tau蛋白可以增强大脑结构，但它们可以在某些疾病中聚集成原纤维。停止这种积聚可能会减轻症状。在这个想法的推动下，Mariapina D'Onofrio和她的团队试图确定浓缩咖啡成分是否可以在实验室环境中对抗tau的积累。
在从非处方咖啡豆中提取浓缩咖啡后，该团队使用核磁共振波谱阐明了其化学特征。他们确定了咖啡因和三角碱（都是生物碱），类黄酮染料木素和可可碱（也存在于巧克力中）以进行更仔细的检查。当这些分子和整个浓缩浓缩咖啡在40小时内与tau蛋白的截短版本配对时，出现了一种有趣的模式。浓缩咖啡提取物、咖啡因或染料木黄酮浓度的激增导致原纤维变短，避免啮合成更大的构型。
完整的浓缩咖啡提取物展示了最引人注目的结果。重要的是，这些缩短的原纤维对细胞没有毒性，也不能作为更多聚集的基础。其他测试指出，咖啡因和浓缩咖啡混合物都可以附着在预先存在的tau原纤维上。这项研究仍处于起步阶段，但该小组认为，他们的初步实验室结果可以指导探索或开发对抗神经退行性疾病（包括阿尔茨海默氏症）的化合物。