您好！曹氏鸭脖的辣汤发苦可能是以下原因造成的：1. 原材料问题：可能使用的辣椒、花椒等香料或调料质量不良，导致口感异常。2. 做工不当：如果在制作过程中，操作不规范或者火候掌握不好，可能会引起辣汤发苦的味道。例如煮的时间过长或者温度过高都可能导致这种情况发生。3. 其他因素：如果餐厅的环境卫生状况不佳，细菌污染了食物，也可能影响味道和品质，造成辣汤发苦的情况。此外，食品添加剂的使用也可能是原因之一。如果您对曹氏鸭脖的产品有任何质量问题或不满意的地方，建议您可以联系该品牌的客服部门进行投诉和处理。同时也可以尝试其他品牌或者其他店铺的鸭脖产品，以比较不同产品的质量和口味差异。

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