白酒发酵是一个持续的长期生化反应过程，一般情况下，同山醉美人酒的发酵期为30天，储存期通常在3年左右。储存期的长短会影响到酒的质量和口感，因为在这个期间中，酒中的香味物质会继续反应和缔合，有机酸会变成酯香物质，使得酒体更加醇厚、丰满、回味悠长。