在人们的衰老过程中通常会出现两种现象，胰岛素抵抗和毛细血管老化。二者都会阻碍身体组织获取足够的葡萄糖，其结果便是肌肉流失、骨质疏松等老年人常见的症状，并增加患阿尔兹海默症的风险。2021年，武汉大学的科研团队发现番茄红素（一种让番茄和西瓜显现红色的色素）可以减轻衰老大鼠的胰岛素抵抗，并增加它们的毛细血管密度。