网页
资讯
视频
图片
知道
文库
贴吧
地图
采购
进入贴吧
全吧搜索
吧内搜索
搜贴
搜人
进吧
搜标签
日
一
二
三
四
五
六
签到排名:今日本吧第
个签到,
本吧因你更精彩,明天继续来努力!
本吧签到人数:0
一键签到
成为超级会员,使用一键签到
一键签到
本月漏签
0
次!
0
成为超级会员,赠送8张补签卡
如何使用?
点击日历上漏签日期,即可进行
补签
。
连续签到:
天 累计签到:
天
0
超级会员单次开通12个月以上,赠送连续签到卡3张
使用连续签到卡
10月21日
漏签
0
天
法国蓝带吧
关注:
33,115
贴子:
39,459
看贴
图片
吧主推荐
游戏
6
回复贴,共
1
页
<<返回法国蓝带吧
>0< 加载中...
毕业生来聊聊蓝带,想学西餐西点的都可以来看看
只看楼主
收藏
回复
懒洋洋的蟲
深天藍
7
该楼层疑似违规已被系统折叠
隐藏此楼
查看此楼
最近在YT上突然刷到了一篇蓝带相关的视频,想起了母校,看下面留言有很多小伙伴很纠结怎么选择,准备在这里写篇帖子给大家参考一下。有过大家有什么疑问随时可以私信我
懒洋洋的蟲
深天藍
7
该楼层疑似违规已被系统折叠
隐藏此楼
查看此楼
我四年前毕业于新西兰蓝带,目前在一家fine dinning餐厅担任sous chef职位。对行业有一定了解的人都知道,厨师是一个非常看重经验的行业,我能在这个行业快速的发展其中一定有蓝带的功劳,当然和我个人比较特殊的经历也分不开。下面会仔细讲。
懒洋洋的蟲
深天藍
7
该楼层疑似违规已被系统折叠
隐藏此楼
查看此楼
先说结论,什么样的人适合读蓝带?
首先是家里非常富裕,靠家里就能过活,工作纯粹当个爱好的人,来读没问题。蓝带的师资力量绝对是杠杠的。至少在新西兰蓝带这里,老师基本都是两星三星餐厅的前主厨,甜品那边有世界巧克力大赛冠军,其他老师也都是业界大牛。平时教课用的食材也从不手软,整只龙虾,各种高级的鱼类肉类都能碰到,只要自己想学,肯定能学到不少东西。
但是如果你是想要长期从事餐饮行业的人就另当别论了。真正想要当西餐厨师的话,完全没必要来上蓝带。来上原因:
1,刚才提到过,厨师是非常看经验的一个行业。不管你是红带绿带蓝带毕业生,只要进了厨房,肯定都是从削土豆开始做起。好一点的可以在冷菜膳台做做沙拉,我本人择是在一家三帽子(新西兰没有米其林评级,这边用的the good food cuisine的一二三颗帽子的系统。三颗帽子相当于米其林三星)餐厅洗了一个月的碗。厨房是一个很特殊的地方,很多非常有威望的厨师们都是没有经过系统学习,十几岁就开始在厨房工作,凭借努力才达到了如今地位的。所以简单来说就是,没人会管你是哪毕业的。能不能成为一名出色的厨师,天赋占了10%(但是是最重要的10%),努力占了89%,你在哪学过厨占了大概不到1%。
2,厨房是很辛苦的,厨房是很辛苦的,厨房是很辛苦的,重要的话说三遍。想要成为厨师的人肯定都了解过,看视频里说他们多么多么辛苦,就像是看科比说洛杉矶凌晨四点的太阳一样,不管看别人说什么都不太会有代入感,毕竟自己没体验过,但真的自己每个小时,睁眼上班闭眼睡觉,并且要把这种生活当成常态的时候,很多人心里会一下调整不过来的,我也有过很多快坚持不下去的时候。尤其是能来上蓝带的人,家里多少都不会太差,从小没过过什么大苦日子,一下要过上这样的生活,很多都熬不住。我们班13个人,从毕业到现在四年,还在fine dinning做厨师的还有两个。其他的要么转行,要么就随便找个cafe开始混日子了。
3,学的知识有用,但也没用。蓝带会教你们很多知识,基本上西餐里会用到的基本知识和很多进阶知识都会学到。从刀工,到各种食材如何处理,分解小型和大型动物等等等。但是这些知识能在工作中用到多少呢?
首先,无论你去哪个餐厅工作,每一道菜都会有一个非常精确的菜谱。从每个东西多少克,用什么机器,打成什么样,煮多久,等等等。也就是说,无论你有没有这方面的知识,只要按照菜谱来,都能做成这样。接下来就是多次反复练习的过程。一个工作,反复做一百,一千,甚至几万次之后,你总会变得熟练的。
其次,在学校学的都是最基础的方法。比如美乃滋,学校会教你如何用手打的方法制作美乃滋。但是在工作里是不可能会有任何一个地方让你用手打的方法去做的。全部是机器取代手工。但是,这种教学有好有坏。从工作里学习到的方法,就像是1+1=2,你看到一次,记住了,下次再看到1+1就知道等于2了。但是学校会教你1+1为什么等于2。还是拿美乃滋举例,学校不光会教你怎么做,还会教你乳化的原理是什么,这样在你有需要自己创建你的菜谱的时候,你可以对这一种酱料做出很多很多种变化。
再有,就算是同一道菜,每个厨师都有他们自己处理的方法。我在上学期间学校就教过脆皮猪这道菜,工作过的地方其中三家都做过这道菜,但是每个地方的处理方法完完全全不一样。有的会在猪皮表面打花刀,放在冰箱里风干,然后把瘦肉部分浸在乳清里烤制的,有的会用类似油浸鸭的方法油浸低温慢煮的,还有会在瘦肉打花刀腌制的传统烤法的。不论你去哪里工作,都要用他们的方法去做。
综上所述,虽然学的东西多,质量也不低,但是真正想要用上的时候估计要在这个行业摸爬滚打十几年以后当上主厨了才会用到。不过自从当上副厨后,开始要自己研发新菜以后,在蓝带学习过的优势就渐渐展露出来了。尤其是偶尔能将各种分子料理的技巧,高端厨房用具的运用方面的知识融入进菜品的开发后,还是有很多提升的。
懒洋洋的蟲
深天藍
7
该楼层疑似违规已被系统折叠
隐藏此楼
查看此楼
再说一下我个人的经历。我在澳洲某大学毕业后做了几年会计,但是太无聊了,并且自己非常喜欢做饭,于是自己跑到了新西兰蓝带学习西厨。从蓝带毕业后在几个三星/两星餐厅工作了几年,去年来到了现在工作的地方,一年的时间从Chef de Partie升到了现在的Sous chef。
蓝带对我来说最大的帮助就是,全国好餐厅实习随便挑。光是这一点,就吊打了其他所有的餐饮学校。我开始从事这个行业年龄已经很大了,周围全是十几岁的小年轻,要是从头跟他们熬肯定拼不过。再加上工作过几年有一定的经济基础,所以来了蓝带,毕业了直接挑了全国只有三家的三星餐厅的其中一间选择实习,然后凭借一周工作70个小时不带薪的方法实习结束后留了下来。不幸的是后来赶上了疫情,不过那都是后话了。
但有一点值得注意的是,全世界的蓝带只有新西兰和澳洲的是有实习的。在我看来,如果只是单纯想当厨师的话,没有包实习的蓝带完全没有去的意义。
xgirl84
淺藍
5
该楼层疑似违规已被系统折叠
隐藏此楼
查看此楼
其实这东西吧,读了就是为了显摆一下,学到的东西也只能方便自己,但是甜的又不能不多,家里食材每次都是过期扔掉的多。只能做做YouTube,但是不砸钱也没太多收视率。不过放在家里看看还是挺牛逼。因为不靠这赚钱,靠这个赚钱太慢了
登录百度账号
扫二维码下载贴吧客户端
下载贴吧APP
看高清直播、视频!
贴吧页面意见反馈
违规贴吧举报反馈通道
贴吧违规信息处理公示