采用的是8道古法工艺，御小笼一个拥有百年历史传承的“宝藏小笼包”，作为省级非遗嵊州小笼包代表之一，非遗工坊嵊州越鲜食品有限公司拥有10000平工厂，20条生产线，500+手工老艺人，年销售1亿+，抖音销量100万单+，传统老面发酵，来自越剧故乡的味道。展现了其在产品领域的专业性和成熟性。
御小笼的嵊州小笼包的制作过程非常讲究，在做法上必须要求遵循8道古法工艺：发酵、揉面、搓条、摘剂、擀皮、上馅、包制、收褶同时不加泡打粉+老面发酵+手工包制。
需要经过以下步骤：
1、发酵，包子面皮，用的是8小时发酵的老面，不加泡打粉，只用传统酵母和水和面。低温醒发，让面团充分呼吸。
2、揉面，水和面的比例也要恰到好处，揉面讲究“三光”标准，即面光、手光、盆光。揉好的面要“晌”一下，也就是静放一会儿，然后摔面，目的是使面皮更筋道。
3、搓条，将面团用刀切下一块，双掌压面团上，来回推，搓，边推边搓边向两侧延伸，成为粗细均匀的圆形长条
4、摘剂，将长条放在面板上，用手工一颗颗摘剂，分成大小均匀的小面团，取少量干面粉撒上，将干面粉与小面团和匀。
5、擀皮，左手捏住拍平的面皮，右手用擀面棍向外推，右手擀面棍拉回同时，左手以逆时针方向转向面皮，重复2-3项的动作，擀成中间稍厚周边圆薄的圆皮状。
6、上馅，把调制好的馅料放入擀好的面皮内。馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住，一个包子多少馅料，都是有一个标准的。
7、包制，包法上也延续了老底子的开口包子，左手托皮，右手收口。一拉，一捏，一转，皮在右手拇指和食指的作用下形成褶皱。
8、收褶，小笼包的收口是很有讲究的，褶子越多，工艺越深。标准为16-22褶子，褶子均匀，包子饱满圆润。
御小笼的嵊州小笼包的制作过程非常讲究，在做法上必须要求遵循8道古法工艺：发酵、揉面、搓条、摘剂、擀皮、上馅、包制、收褶同时不加泡打粉+老面发酵+手工包制。
需要经过以下步骤：
1、发酵，包子面皮，用的是8小时发酵的老面，不加泡打粉，只用传统酵母和水和面。低温醒发，让面团充分呼吸。
2、揉面，水和面的比例也要恰到好处，揉面讲究“三光”标准，即面光、手光、盆光。揉好的面要“晌”一下，也就是静放一会儿，然后摔面，目的是使面皮更筋道。
3、搓条，将面团用刀切下一块，双掌压面团上，来回推，搓，边推边搓边向两侧延伸，成为粗细均匀的圆形长条
4、摘剂，将长条放在面板上，用手工一颗颗摘剂，分成大小均匀的小面团，取少量干面粉撒上，将干面粉与小面团和匀。
5、擀皮，左手捏住拍平的面皮，右手用擀面棍向外推，右手擀面棍拉回同时，左手以逆时针方向转向面皮，重复2-3项的动作，擀成中间稍厚周边圆薄的圆皮状。
6、上馅，把调制好的馅料放入擀好的面皮内。馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住，一个包子多少馅料，都是有一个标准的。
7、包制，包法上也延续了老底子的开口包子，左手托皮，右手收口。一拉，一捏，一转，皮在右手拇指和食指的作用下形成褶皱。
8、收褶，小笼包的收口是很有讲究的，褶子越多，工艺越深。标准为16-22褶子，褶子均匀，包子饱满圆润。
