1、工作原理不同
电加热蒸汽发生器是将电能转化为热能，通过加热器将水加热至沸腾状态，产生蒸汽。其工作原理是将电能通过加热器传递给水，使其加热至沸腾，蒸汽从加热器出口输出。而燃气蒸汽发生器则是通过燃气燃烧产生热量，将水加热至沸腾状态，产生蒸汽。其工作原理是将燃气和空气混合后点燃，产生高温火焰，将热量传递给水，使其加热至沸腾，蒸汽从锅炉出口输出。

2、能源效率不同
电加热蒸汽发生器的能源效率较高，因为电能可以直接转化为热能，几乎没有能量损失，其热效率一般可达到99%以上。而燃气蒸汽发生器的能源效率相对较低，因为燃气燃烧产生的热量需要通过热传递传递给水，存在一定的能量损失，它的热效率则一般在95%左右。
3、安全性能不同
电加热蒸汽发生器采用水电分离技术，不会产生燃气泄漏等问题，因此具有较高的安全性。此外，电加热蒸汽发生器还可以配备智能报警系统，及时发现并处理异常情况，确保设备的安全运行。而燃气蒸汽发生器存在明火燃烧的风险，需要特别注意安全使用。在使用过程中需要保证通风良好，避免缺氧燃烧和一氧化碳中毒等安全隐患。
4、环保性能不同
电加热蒸汽发生器在使用过程中不会产生废气和烟尘等污染物，因此环保性相对较好。而燃气蒸汽发生器在使用过程中会产生一定的废气和烟尘等污染物，对环境造成一定的影响。不过，在选用高效环保型的燃气蒸汽发生器时，其排放的污染物会相对较少，对环境的影响也会相应减小。

5、能耗成本不同
电加热蒸汽发生器的能耗成本相对较低，因为电能转化为热能的效率要比燃气的效率高。而燃气蒸汽发生器的能耗成本相对较高，因为燃气价格相对较贵。不过，在长期使用的情况下，燃气蒸汽发生器的运行成本可能会更低，因为燃气的热效率相对较高。
6、适用场景不同
电加热蒸汽发生器适用于需要快速加热、温度控制精度高、安全要求高的场所，如食品加工、化工、制药等。而燃气蒸汽发生器适用于需要大量蒸汽、对温度控制要求不高、使用条件较为稳定的场所场所，如钢铁厂、火力发电厂、印染厂、造纸厂等。由于燃气蒸汽发生器的热效率较高，因此在需要大量生产蒸汽的场所是非常适用的。