1、食品方面：甘氨酸可以作为食品添加剂，起到调味的作用。在很多动物的食品中，甘氨酸也作为添加剂，促进动物饮食，甘氨酸也作为防腐剂，添加到部分食品中。
2、医药方面：主要可以作为一种氨基酸补充剂，常是氨基酸制剂中的重要成分，起到补充氨基酸的功效。另外，甘氨酸也作为某些神经系统疾病的治疗药品的辅助添加用药，对于帕金森病的治疗，以及肌肉萎缩的治疗，都具有一定的作用。