意思是古代所谓鲜味正是由鱼和羊带来的，从化学角度来看则主要是谷氨酸钠，当然还有高温烹饪下可能会产生的酯类等风味物质，这里暂时不对此进行讨论，而我们日常生活中常使用的味精的主要成分也正是谷氨酸钠，最早从日本人于海带中提取出谷氨酸钠开始，人们的味觉能够获得到更廉价的鲜味体验，不同于许多食材偏向重盐重辣的口味，鱼和羊凭借着本身的优势，能够在仅仅加入了少许盐的情况下就体现出美好的味道，不需要更多的盐，我的意思是，我羊味大，无需多盐