公元前135年，贵州省遵义地区的仁怀市茅台古镇地区，就已经有先民酿制出一种令汉武帝都为之赞叹的枸酱酒。这款酒，正是我们所熟知的酱香型白酒——茅台酒的前身。
茅台古镇位于黔北地区，这里的水质纯净优良，气候条件温和宜人，仿佛大自然的馈赠，为酿酒提供了得天独厚的条件。当地的人民在这片丰饶的土地上，代代传承着精湛的酿酒技艺，使得这一地区被誉为“酒乡”。而在“酒乡”中，仁怀市茅台镇的酒更是以甘洌的口感而著称，被人们尊称为“茅台烧”或“茅台春”。

在1949年之前，茅台酒的生产状况并不理想，仅有三家酒坊在运营。这三家酒坊分别是华姓出资的“成义酒坊”，也被称为“华茅”；王姓出资建立的“荣和酒房”，被称为“王茅”；以及赖姓出资的“恒兴酒坊”，被称为“赖茅”。在那个时期，各酒坊的酿制和取酒工艺都是不统一的。酿酒师们根据自己的经验和技巧进行酿造，缺乏统一的标准和规范。酱酒的酿造工艺也尚未成熟，酒的风味和品质也不尽相同。
到了1951年，政府便采取了赎买、没收和接管的方式，将这三家私营酿酒作坊合并在一起，实施了一项重要的政策——三茅合一。特别是在1935年以后，酱酒的酿造工艺得到了进一步的发展和规范化。在这个时期，酿酒师们开始采用低水分酿酒技术，使得酱酒的品质得到了显著的提升。而早在1930年就进入荣和烧坊酿酒的王绍彬酿酒大师，1951年后也成为了茅台的第一代酿酒宗师，成为低水分酿酒老工艺的坚定传承者和奠基者，达到了37%低水分绝技的最高造诣。这种低水分酿酒技术能够更好地保留原料中的香气和风味物质，使得酒体更加醇厚、口感更加柔和。

然而，随着现代化的步伐和市场需求的转变，低水分酿造工艺因其复杂性和费时而逐渐被边缘化。许多传统的手工技艺逐渐被淡忘或遗弃。面对这样的挑战，一些坚守传统的酿酒师决定站出来，致力于保护和传承这些宝贵的工艺。

其中，袁仲华先生就是一位杰出的代表。他作为茅台一代酿酒宗师王绍彬的徒弟，传承了3755低水分酿酒技艺的精髓。袁仲华先生在实践中不断探索和创新，将低水分酿酒技艺发扬光大，他始终坚持“少一点水分，多一点尊荣”的理念，注重原料的选择和处理，以及工艺的细节和操作。他与徒弟谭文兴一起创办了小窖大道酒庄，将恩师的低水分技艺无条件传授给年轻一代的酿酒团队。他们致力于保护和传承传统的低水分酿酒技艺，让酱香白酒回归巅峰。

低水分酱酒的传承是一个漫长而不断发展的过程。在历史的长河中，低水分酱酒经历了许多变化和发展。但是，无论历史如何变迁，低水分酱酒的核心和灵魂始终未变。只有坚守传统，弘扬工匠精神，做到“传承不守旧，创新不离宗”，才能让传统的低水分酿酒技艺继续发扬光大、传承下去。