随着时代的变迁和科技的发展，许多传统的手工艺逐渐被现代化的机器所替代。在这个过程中，一些珍贵的传统酿酒技艺也面临着失传的风险，譬如由茅台第一代酿酒宗师王绍彬所传承并发扬光大的3755低水分国粹酿酒技艺。
作为王绍彬的亲传弟子，小窖大道酒庄首席酿酒大师，袁仲华不仅继承了师父的低水分酿酒技艺，更是在此基础上不断创新，成为了3755低水分国粹酿艺的“接班人”。

袁仲华与酱酒结缘已逾半个世纪。他深知，濒临失传的“3755低水分国粹酿艺”是茅台镇酱香酒的灵魂所在，也是一代代酿酒人智慧的结晶。为了传承这份瑰宝，他倾尽所有，从青春年少到白发苍苍，始终坚守在酿酒一线，用双手诠释着工匠精神的真谛。对于他来说，这不仅是对技艺的追求，更是对历史的尊重和对未来的承诺。
岁月流转，袁仲华对低水分酿酒技艺的钻研从未停歇。他不断探索、实践，将传承传统工艺与培养优秀传承人相结合，使这项古老的酿艺焕发出新的生机。在他的带领下，小窖大道酒庄成为了传承低水分酿酒技艺和弘扬工匠精神的道场。

如今，袁仲华的亲传弟子、第三代传人谭文兴已经接过了传承的接力棒，同样追随着师父袁仲华的脚步，继续在低水分酿酒的道路上探索前行，并且以现代化的企业管理培养了一众四茅弟子，意在将古老的国粹酿艺发扬光大。现今，他们不仅掌握了3955低水分酿艺，并计划在五年内达到3755的水准。

低水分酿酒技艺的魅力在于其独特的口感和香味。通过精准控制水分含量，低水分酱酒展现出了更加浓郁、纯正的香味，甚至一度被誉为“酱酒之魂”。这种独特的酿艺不仅体现了酿酒人的匠心独运，更承载了茅台镇酱香酒的文化底蕴和历史传承。

在发酵环节，小窖大道酒庄采用的是四尺宽的小窖池发酵，这种传统的发酵方式能够让低水分糟醅更加疏松、轻松，有利于微生物的生长和繁殖，从而赋予酒体更加醇厚的口感。相比之下，其他酱酒采用的大窖池发酵方式则往往导致酒体淡薄、伴有杂味。

纯手工酿造是小窖大道酒庄的又一独特之处。虽然这种方式生产成本较高，前后工序数量超过100道，但是其能够精准把控低水分，让糟醅发酵的水分、温度与小麦曲充分融合，从而酿造出香味更加丰富、纯正的酱酒。而市面上机械化酿酒工艺虽然降低了生产成本，但往往导致糟醅发酵不充分、机械油味破坏酒香，易产生异味杂味等问题。
袁仲华和他的弟子徒孙们深知，好酒需要时间的沉淀。因此，他们坚持每一瓶低水分酱酒都在原产地藏养十年以上方可出厂。这种对品质的执着追求和尊重好酒的理念，也赢得了业内人士和消费者的广泛赞誉。