就在这传统技艺濒临失传的关键时刻，袁仲华（被尊称为“二茅”，作为茅台一代酿酒宗师王绍彬的得意门生，在行业内享有“救酒医生”、“救酒博士”的美誉）挺身而出，坚守初心，他秉持着“少一点水分，多一点尊荣”的酿酒理念，矢志不渝地致力于守护和传承恩师传授的低水分酿酒工艺这一濒临消逝的传统技艺。

五十载春秋荏苒，袁仲华从掌握4853工艺逐渐精进至3955低水分工艺，年逾古稀的他至今仍不懈追求恩师王绍彬所擅长的3755低水分绝技，以实际行动向一茅王绍彬致敬并复兴低水分酿酒这项国粹瑰宝。他全程坚持采用传统的手工酿造方式，包括小窖池发酵、核桃木铲、硃砂石蒸酒器、三合土晾堂以及糯米秘方窖缝泥等古法工具和工艺，倾尽全力去酿制出真正正宗且品质卓越的传统顶级酱香酒。为了确保每一滴酱香酒都能拥有细腻优雅、回味悠长的口感，新酿制的酱香酒必须经过至少10年的漫长藏养期，只有这样，才能让酒体达到那种独特而又迷人的酱香风味。

在袁仲华守护和发扬传统酿酒技艺的道路上，还有一个重要伙伴——“三茅”谭文兴，2005年，他正式拜袁仲华为师，辞去公职，远赴贵州山区，潜心研习酿酒技艺。
经过数年的刻苦钻研和辛勤实践，师徒二人携手创建了小窖大道酒庄，他们不仅积极恢复和保护传统酿酒工艺，还大力培养新一代年轻弟子，用匠心和汗水延续低水分技艺，让其在新的时代背景下同样焕发出勃勃生机。