砚台能开到多少目取决于石质。好的端砚歙砚洮砚，是因为本身组成的石质细腻，灰质一般1000到10000目，可以作为磨刀石。差的砚石，800目到头了，你用3000目的油石砂纸打磨，它也是800目，粒径打，磨不细。好的砚台配好的墨。写大字用墨汁，寸楷500到800目，小楷800到1000，有耐心磨墨的1500。画画的1000到3000都可以，初学者买点便宜的玩玩就可以了，这是个大坑。端砚歙砚也有很差的，玉山罗纹九江石也有好的。古砚不要玩，能看到的都是做旧的，真的好东西全在名家或者有钱人手里，轮不到普通人。