铁观音依发酵程度和制作工艺,大致可以分 清香型、浓香型、陈香型等三大类型,这三大类也是我们平时听得最多的铁观音。目前铁观音生产的清香型为主,浓香型的为辅,陈香型为年份精心储存。
(清香型铁观音)四大类:
1正味铁观音,也叫正炒,传统工艺制法,即及时下锅杀青。一般采青第二天10:00前炒青,一定不能超过中午。
2消青铁观音,也叫拖青,新型工艺制法,通常在采青第二天12:00~18:00炒青。
3消正铁观音是介于正味铁观音和拖酸铁观音之间的一种制作手法,按照杀青时间,通常在茶青采摘回来经过经过晒青、晾青、摇青、等工序之后,次日的中午11点之后到晚上的18点之前杀青的茶叶,统称为消正铁观音。
4拖酸铁观音,即采青后第二天18:00后,有的拖到第三天、甚至第四或第五天才炒青,也就是拖的时间比较长。拖酸铁观音是把水分脱到只剩20-30%后的成品,茶叶的苦涩会也因为水分的散失,也跟着失味,色泽鲜活度普遍较高,洗茶闻叶底,酸味很明显。但喝起来的茶汤是不怎么酸味和杂味的。
(浓香型铁观音)二大类:
浓香型指清香型铁观音半发酵后,二次加工,口感厚重,火候感强,炭火般的独特风味。味道类似普洱+金骏眉的混合感!
1温火炭焙铁观音 :将半发酵铁观音 或者 新鲜幼青铁观音 再者 够采铁观音。成品放入烘焙-时间控制在3小时
2重火炭焙铁观音:将半发酵铁观音 或者 新鲜幼青铁观音 再者 够采铁观音。第一回时间控制在2小时,间隔一天,继续烘焙6小时以上!
很高兴和各位茶友洽谈。安溪本地茶农—我的主页或者私信留言。#饮茶##茶##铁观音#![](http://tiebapic.baidu.com/forum/w%3D580/sign=09a8d8fcd6529822053339cbe7cb7b3b/4b03e4cd7b899e514038de2f04a7d933c9950d54.jpg?tbpicau=2024-07-17-05_cbc9b1de4328bc3398d69738254d8601)
![](http://tiebapic.baidu.com/forum/w%3D580/sign=4c718036609759ee4a5060c382fa434e/a33d53da81cb39dbf276836d96160924aa183054.jpg?tbpicau=2024-07-17-05_59def2d728084cc91d4d891905bc9567)
![](http://tiebapic.baidu.com/forum/w%3D580/sign=597c4159de22720e7bcee2f24bca0a3a/983479899e510fb35faf93ac9f33c895d0430c54.jpg?tbpicau=2024-07-17-05_132c43e320db6df4a7e5d0cb068396bd)
![](http://tiebapic.baidu.com/forum/w%3D580/sign=b473cb47170fd9f9a0175561152cd42b/3502f9edab64034f277b263de9c379310b551d54.jpg?tbpicau=2024-07-17-05_702383b0e1112ec12c3cb3928f1f9807)
![](http://tiebapic.baidu.com/forum/w%3D580/sign=19b3dddcd72397ddd679980c6983b216/34142c738bd4b31cfb8a7080c1d6277f9f2ff855.jpg?tbpicau=2024-07-17-05_bc10f705da3073300bf1eb6282e92894)
![](http://tiebapic.baidu.com/forum/w%3D580/sign=9bdbe421805c1038247ececa8210931c/88fa718da9773912c190615abe198618377ae255.jpg?tbpicau=2024-07-17-05_09f401f309f8fc5cc57757184a8d3851)
![](http://tiebapic.baidu.com/forum/w%3D580/sign=46a11757563853438ccf8729a312b01f/0d74ab773912b31bc3da2912c018367adbb4e155.jpg?tbpicau=2024-07-17-05_91948d8dc3584ad4018d14108c5cba66)
![](http://tiebapic.baidu.com/forum/w%3D580/sign=897fe0a68def76093c0b99971edca301/79f12a381f30e9243d12780a0a086e061c95f755.jpg?tbpicau=2024-07-17-05_b8cf5362b1b0026ec8ea819e785dcb1c)
(清香型铁观音)四大类:
1正味铁观音,也叫正炒,传统工艺制法,即及时下锅杀青。一般采青第二天10:00前炒青,一定不能超过中午。
2消青铁观音,也叫拖青,新型工艺制法,通常在采青第二天12:00~18:00炒青。
3消正铁观音是介于正味铁观音和拖酸铁观音之间的一种制作手法,按照杀青时间,通常在茶青采摘回来经过经过晒青、晾青、摇青、等工序之后,次日的中午11点之后到晚上的18点之前杀青的茶叶,统称为消正铁观音。
4拖酸铁观音,即采青后第二天18:00后,有的拖到第三天、甚至第四或第五天才炒青,也就是拖的时间比较长。拖酸铁观音是把水分脱到只剩20-30%后的成品,茶叶的苦涩会也因为水分的散失,也跟着失味,色泽鲜活度普遍较高,洗茶闻叶底,酸味很明显。但喝起来的茶汤是不怎么酸味和杂味的。
(浓香型铁观音)二大类:
浓香型指清香型铁观音半发酵后,二次加工,口感厚重,火候感强,炭火般的独特风味。味道类似普洱+金骏眉的混合感!
1温火炭焙铁观音 :将半发酵铁观音 或者 新鲜幼青铁观音 再者 够采铁观音。成品放入烘焙-时间控制在3小时
2重火炭焙铁观音:将半发酵铁观音 或者 新鲜幼青铁观音 再者 够采铁观音。第一回时间控制在2小时,间隔一天,继续烘焙6小时以上!
很高兴和各位茶友洽谈。安溪本地茶农—我的主页或者私信留言。#饮茶##茶##铁观音#
![](http://tiebapic.baidu.com/forum/w%3D580/sign=09a8d8fcd6529822053339cbe7cb7b3b/4b03e4cd7b899e514038de2f04a7d933c9950d54.jpg?tbpicau=2024-07-17-05_cbc9b1de4328bc3398d69738254d8601)
![](http://tiebapic.baidu.com/forum/w%3D580/sign=4c718036609759ee4a5060c382fa434e/a33d53da81cb39dbf276836d96160924aa183054.jpg?tbpicau=2024-07-17-05_59def2d728084cc91d4d891905bc9567)
![](http://tiebapic.baidu.com/forum/w%3D580/sign=597c4159de22720e7bcee2f24bca0a3a/983479899e510fb35faf93ac9f33c895d0430c54.jpg?tbpicau=2024-07-17-05_132c43e320db6df4a7e5d0cb068396bd)
![](http://tiebapic.baidu.com/forum/w%3D580/sign=b473cb47170fd9f9a0175561152cd42b/3502f9edab64034f277b263de9c379310b551d54.jpg?tbpicau=2024-07-17-05_702383b0e1112ec12c3cb3928f1f9807)
![](http://tiebapic.baidu.com/forum/w%3D580/sign=19b3dddcd72397ddd679980c6983b216/34142c738bd4b31cfb8a7080c1d6277f9f2ff855.jpg?tbpicau=2024-07-17-05_bc10f705da3073300bf1eb6282e92894)
![](http://tiebapic.baidu.com/forum/w%3D580/sign=9bdbe421805c1038247ececa8210931c/88fa718da9773912c190615abe198618377ae255.jpg?tbpicau=2024-07-17-05_09f401f309f8fc5cc57757184a8d3851)
![](http://tiebapic.baidu.com/forum/w%3D580/sign=46a11757563853438ccf8729a312b01f/0d74ab773912b31bc3da2912c018367adbb4e155.jpg?tbpicau=2024-07-17-05_91948d8dc3584ad4018d14108c5cba66)
![](http://tiebapic.baidu.com/forum/w%3D580/sign=897fe0a68def76093c0b99971edca301/79f12a381f30e9243d12780a0a086e061c95f755.jpg?tbpicau=2024-07-17-05_b8cf5362b1b0026ec8ea819e785dcb1c)