食品级乳酸有以下作用
1、防腐保鲜：天然乳酸有抗微生物作用，可延长食品的保质期，调节pH值、抑菌、保持色泽等 2。在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜（橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱）腌制以及罐头加工等领域广泛应用。
2、调味：天然乳酸具有酸味，可以增加食物的美味，在色拉酱油醋等调味品中加入一定量的乳酸，可保持产品中的微生物的稳定性安全性，同时使口味更加温和 1。
3、载体剂和药物制剂：乳酸在涂料墨水工业中作pH调节剂和合成剂作用，是降解新型材料聚乳酸PLA的首选原料