【大】--------【吃】-------------【一】---------------【惊】
【主语】------【谓语】-----------【定语】-----------【宾语】

你的困惑可能在“离合词”，可以研究下“离合词”。
吃惊，按理说是动宾式的。

①从某个角度讲，一某，属于量词。放在动词后面，表示频率数量的副词，做补语。补充说明动作的频率、数量。
例：大吃一顿、小酌一杯、睡了一觉、吃了一惊、
有趣的是，惊、没有现成的量词。没有一某惊，一个惊、所以在这种情况下“一惊”就以数词和名词组合成了量词。
吃了一惊，“一惊”在这里主要是一个数量上的描述，而不是宾语。它和“一杯”、“一顿”的作用更贴切。而和“饭”“酒”的作用更遥远。
也就是说，吃在这里可以看成“未及物”的一个动词。就像我大吃一顿。这里就是没有宾语。只说我吃的数量，省略宾语。大吃一惊亦如是。
也就是说，“惊“属于名词做“量词”，充当补语。

还有一个知识点。
吃饭，吃惊。虽然都是吃。
但是饭是吃的内容，是吃的宾语、对象。
而吃惊当中，吃是感官动词feel。惊是感受到的感觉。感觉和对象还是有多少区别的。对象是完全外在外来的。而感觉是外部刺激和内在基础产生的。
所以，感官动词后面接的感觉，不是普通意义上的宾语。

给5楼补图。说明其对应关系。

咬文嚼字真难过。必须采取简化法，直接法。