#化学# #化合物百科# 味觉，是我们感受美味食物的基础，基本的味道包括酸、甜、苦、咸、鲜五种。一种食物是如何在我们口中产生味道的呢？是个复杂的过程—— 在我们的舌头和口腔其他部位分布着上万个味蕾，每个味蕾中都包含50~100个味觉感觉细胞。

当我们咀嚼食物时，唾液中的消化酶会将食物溶解成基础化学物质，这些物质被冲刷到味蕾上，会刺激味觉感受器带来相应的味觉体验。不过，这只是组成味觉的一部分。当食物在我们口中来回翻滚移动时，为食物带来香气的挥发性风味化合物会进入鼻腔，刺激嗅上皮细胞产生嗅觉味道，再加上机械感受器得到的食物质地，以及温度感受器得到的温度，才能组成一个完整、丰富的“味道”。所以，当我们因为感冒嗅觉缺损时，吃东西也往往觉得“没味道”。

有一种说法流传很广——“不同的味觉是在舌头不同的部位被感知的”，甚至有相应的味觉识别分布图。其实这是20世纪初由于翻译错误而导致的误传。实际上，所有的味蕾都可以识别所有的味道。