雪茄吧 关注:378,194贴子:2,462,071
  • 0回复贴,共1

自说自话系列2.0版(2024)第五期(上)

只看楼主收藏回复

转载自烟悦网老哥“瓶子和罐子”的自说自话系列2.0版(2024)已经其本人同意
------------------------------------------------------------
201、普通家庭存雪茄根本就不需要加热功能,冬天现在家家户户都有暖气,不愁温度,直接把柜子关机就行了。即使是南方无集中供暖,家里不开暖气,也不至于低于10度吧,不低于10度就无需理会。。。退一步讲,就算只有几度,也无妨,雪茄不怕冷。而且我很认真的说,那种四季恒温养雪茄也不是100%科学,如果你要一直玩下去,比如说玩10年、20年,更要考虑的事情是适当的延缓发酵。延缓发酵的做法就是适当降低温度。充足的发酵可能在未来几年内会有收效,可是也从某种程度上耗尽了雪茄的“活力”。我一直认为玩雪茄是个慢工出细活的事儿,一年四季双70,有自我感觉良好的嫌疑。。。所以安心养吧,夏天通个电降点温,为的哪里是促进发酵,可以说到后来都是为了避免生虫,那么,除了夏天以外,春秋正常发酵,冬天保持相对低温减缓充足发酵的步伐,不是也很好嘛。
202、“叠塔”(Pilon),是19世纪在古巴流行过的一种烟草发酵技术。制作“叠塔”,大致是将烟叶从梗端捆扎在一起,然后烟叶叶尖均匀的朝向一个圆心,每放置一层,往上错开再加叠一层,层层叠叠,最后呈粮仓状,堆顶覆盖烟叶,每垛体积均不大。据说这种发酵方式比较利于烟叶的增色和增味,但由于发酵堆叠体积过小,发酵时温度不够高,所以需要加长发酵时间,以促进发酵,提高甜度。正由于叠塔技术限制较多(时间成本高),所以后来人们还是更多的使用了箱装法等等工艺,叠塔技术逐渐消失于历史长河,如今古巴用叠塔技术发酵的雪茄几乎绝迹。
203、众所周知,古巴高希霸和非古高希霸的商标世纪大战旷日持久,至今古巴每年都在告通用公司,双方争夺的主战场就是“Cohiba”品牌商标。至于争夺的狗血剧就不谈了,有兴趣的朋友可以自行关注。值得一提的是,正是由于高希霸有这么一出好戏,许多非古站点对红点高希霸的官方描述都十分微妙,而只要是售卖古巴高希霸的站点,你绝对看不到会有红点高希霸公然在售。另外需要说明的是,非古高希霸并非是流亡品牌,没有创始人他国立业的故事,它是一个彻彻底底的在非古巴土地上开花结果出来的牌子。
204、帕德龙雪茄是Puro中的Puro,尼加拉瓜-帕德龙,纯本地烟叶构成,从种子到成品,一条龙全部亲自操刀,自己种植、自己培育、自己陈化、自己卷制、自己铺货、自己发行,家族垂直式管理,所以你根本不需要担心全世界的帕德龙会有风味上和价格上的巨大差异。家族储备系列最早源于那些世代务农的烟农家庭,他们对烟草、雪茄的理解极深,为自己创作优秀的雪茄以供家族己用,是容不得半点虚的家庭版雪茄。帕德龙将家族储备搬上台前,从“藏品”到“产品”,融入了帕德龙家族一丝不苟、精益求精的工匠精神,出厂即巅峰,无需雪茄爱好者二次陈化(同时个人认为,刻意而主动的陈化帕德龙家族储备系列,是对帕德龙雪茄的认识不足),几乎可以说是帕德龙常规产品里绝对的王者,非古雪茄圈乃至整个世界雪茄圈的瑰宝之一。
205、带玻璃纸的雪茄陈化达到一定年限后,部分产品的玻璃纸会老化、变色,具体表现是泛黄,但也有一些是没有变化的。雪茄发酵时产生的一些挥发性物质可能是导致玻璃纸变色的原因之一,不过这不是主要原因,主因仍然是材质老化。一般认为,玻璃纸变色严重的会更好抽一点,所以也有一些非古厂商会用到那些容易老化的材质,其用意就是混淆视听,要特别留心。
206、高温对于雪茄的陈化确实有很大的影响。
正面的影响是加速发酵,雪茄叶本身就是高温发酵下的产物,温度通常是38摄氏度及以上,这样的温度才能接近于农业发酵。一般来说,保养温度提升到30摄氏度以后,发酵的速度会有明显的加速,一些老茄客会用此类办法在短期提高雪茄的陈化收益。然而,这种做法并不推荐,其负面影响很大,生虫、长霉的概率会很高,而且一旦高温发酵,对雪茄生命周期的影响是不可逆的,长期处于高温环境下的雪茄,即使不长霉、不生虫,其巅峰风味的维持时间会大大降低。
207、雪茄并非无法裸养。
裸养雪茄就是指完全无任何密封措施,将雪茄直接置于中环境标养,这种环境可能是雪茄柜,也可能是雪茄房(雪茄房养茄的中环境=大环境)。如果要裸养雪茄,首先你要保证的是环境温湿度的稳定,不能存在频繁的换气,更不能频繁的提高/降低湿度和温度。其次,要保证陈化过程中的时间足够,时间足够的情况下,雪茄的状态也才会更加稳定。我不提倡任何形式的裸养雪茄,问题本身不出在这种养护态度上,而是养护难度很高,一般家庭条件很难做到,设施设备目前来说还是不够特备人性化,而且这样需要很多年的养护经验才能做,上手难度比“大-中-小”环境养护要难一些。
208、雪茄烟灰的妙用。
首先,雪茄的烟灰确实可以充作草木灰原料,但它是呈碱性的,喜酸植物要尽量远离,而且用多了会影响氮肥作用的发挥,我曾收集过大量的茄灰,当时天真的给种植的蓝莓上了“灰化肥”,结果轻则长势差,重则直接挂。
不过,草木灰本身就是天然生根粉,我在家用种植袋种土豆、种红薯的时候,都喜欢用一些茄灰涂抹在切面上。都知道种植袋里的土豆容易长霉,经过雪茄灰涂抹过的土豆,长霉烂块的概率会低很多。如果你是喜欢种花、种植物的人,恰好又抽雪茄,那么烟灰水喷洒植物叶面也可以驱虫,特别是对红蜘蛛、蚜虫这些害虫有效,而且可以灭杀土壤里的小黑飞。其次,雪茄灰还可以用来去除油污异味,家里的盘子用油了,反复洗不掉,又不想多用洗洁精,直接上雪茄灰搓洗,可以有效去除,这招我经常在家里用。对于一些难以清除的锈点,这玩意的效果是杠杠的。最后就是,雪茄灰也可以用于木器划痕,用少许雪茄灰混合橄榄油,抹均匀了取少许涂在木器上,特别是家具,可以预防划痕、擦伤过大(但没有修复作用!)。
209、到底有没有古巴以外的地区用到真古巴烟叶?
答案是有,但凤毛麟角。
几乎可以肯定,声称自己用了古巴烟叶的,99.99%都是混淆视听、招摇撞骗的。它们所谓的古巴烟叶,分为两种情况,一种是用的古巴种子,迭代很多代的那种哈伯诺叶种子,根本没有现代古巴雪茄的香气,这种哈伯诺烟种在非古地区非常常见;第二种是用了某些可能香气近似于古巴雪茄的烟叶,比如说尼加拉瓜某些种植园,经过培育的一些克罗霍、克里奥罗叶会有非常相近古巴雪茄的风味,其香气物质的类别十分接近。这些年经我尝试的2000来款各式雪茄而言,唯一可能用到真古巴烟叶的可能就是阿塔贝(Atabey)了,但品牌方显然不会承认它们真正用到了古巴烟叶。
210、坎德拉雪茄的前世今生。
坎德拉雪茄最早起源于古巴,20世纪40年代曾在美国多地爆火,据说在当时有很多美国雪茄客非常喜欢这种生青口味的雪茄。坎德拉雪茄的成色近似于最浅色系的Double Claro,通常用作茄衣使用,并不是一种独立的雪茄叶品种,事实上任何雪茄叶都可以用来制作坎德拉。想要制作坎德拉烟叶,其实只要有热风管加工产线即可,短期即可完成,无需发酵处理。经热风处理的烟叶会将糖分和叶绿素固定在烟叶上,最大限度地保留了烟叶的原始滋味。目前,坎德拉烟叶一般用作是茄衣使用,在德鲁庄园、富恩特、AB等品牌厂商那里使用地比较多,如今属于是较为冷门的选择,其主要原因还是因为草腥味过重,除非你喜欢这种生青口感,否则极容易“抢味”,影响雪茄内其他烟叶的体验。
211、托斯卡纳这种雪茄是干制法的典型代表,雪茄不是用传统工艺制作的,会有一个烤制的过程,存放也不需要强调双70,算是很省心的一种小众雪茄。长款的托斯卡纳可以直接点燃抽,也可以从中间掰开分成两根抽,前后均有开口;短款的托斯卡纳是直接抽的,跟一般雪茄并无不同。
212、烟灰判断雪茄干湿科学吗?
我们从茄衣烟灰和茄芯烟灰可以观察到,实际烟灰颜色的表现跟雪茄本身湿度并无太多关系,雪茄烟灰颜色的影响真正来自于雪茄抽吸时、燃烧作用下的温湿度,以及雪茄烟叶的微量元素含量和比例。比如说干存的托斯卡纳,燃烧的茄衣色偏黑、暗,芯灰则更白一些,这意味着烟芯用料与茄衣有很大区别,且内外温度不一,燃烧分解及冷凝时水份附着情况也不一样。多数时候,你抽到的堵茄、烧芯茄、黑皮茄,都跟燃烧有关,而导致燃烧出问题的原因就是以下情况之一或集合:卷堵、结构差、质地不行、助燃差、环境温度、卷制手法不佳。
213、茄衣颜色给人的印象。
通常人们会认为茄衣颜色越深,味道就越浓烈,但这不是事实——至少大多数时候不是这样的。茄衣成本高,选料、选择和制作工艺在很多时候是保密的,茄衣主导了雪茄的产香能力,不过并不能左右雪茄的味道表达。一支风味优秀的雪茄,是靠茄衣、套、芯三方面共同协作完成的,茄衣的颜色从始至终都是在服务于配方的设计。改变茄衣的颜色是表象,里子是通过改变茄衣的品种或者工艺,从而对整体风味的设计进行调整,深色茄衣不代表浓郁、浓烈和强度。
214、雪茄的茄芯不止有长、短两种。
印象中你是不是觉得雪茄就两种芯料形态?长的、短的,长的适合做手工雪茄,短的一般拿去做机制。长烟叶,方便人手卷制;短烟叶,可以用机器卷制,也可以被人手添加到手工雪茄里进行填充。事实上,从雪茄芯料的长度来讲,长短只是一个概念,并没有哪套规定说雪茄必须只能用XX长度的烟叶。一些雪茄品牌,包括某些古巴雪茄,设计者和卷烟师傅都不会拒绝必要的中等长度烟叶,它可以是比碎叶略完整的原料,也可以是长烟叶拆取处理后的原料,一般会将其称作是“Medium Filler”,即中芯。中芯叶更多的时候是作为手工长芯雪茄的填充料存在,同时也会有一些雪茄厂商专门生产这种雪茄系列,具体用在哪里,怎么用,是生产方的事情。
215、非古雪茄使用的巴西烟叶多数来自于巴西巴伊亚州,阿拉皮拉卡、马塔菲娜都是巴西烟叶中非常出名的品种,巴西烟叶一直以来都是巴西的主要出口农产品之一。巴西雪茄烟叶通常颜色较深,含糖量高,发酵后特备适合做马杜罗茄衣或奥斯库洛茄衣,同时也有不少品牌会选用巴西烟叶做茄套或茄芯,比如说多米尼加之花、大卫杜夫、赫雷拉以及著名的CAO(这个可谓是巴西烟叶爱好者),旗下都会有一些以巴西烟叶为主打的款式、系列。巴西烟叶的特点除了浓郁和甜度高,其入口、过鼻并不会让人觉得刺激,大比例巴西叶制作的雪茄,反而会给人一种柔顺、顺滑的口感。
216、雪茄竖直放置其实并无多大影响。
我们大多数人习惯将雪茄平躺着放置,茄房的陈列架一般也是平的或者有微小幅度的倾斜,你极少有见过竖直放置的。绝大多数人认为,竖直放雪茄会影响茄脚的外观,长期存放容易爆脚,所以目前主流观点是平躺放置。实际上,如何放置一支雪茄并无特殊讲究,平躺放置从实用性角度说是最好的,可以节省空间且方便拿取,更不必担心雪茄在盒子里东倒西歪。而竖直放置,陈化效果是一样的,雪茄的自重对茄脚的开裂影响实则微乎其微,之所以较少有人竖直放置,仅仅是因为实用性差。当你的雪茄柜里堆满了雪茄盒,我仍然建议你平躺放置这些盒子,毕竟竖直放置容易失手掉落或者倾倒。
217、从保湿包的状态判断雪茄的运输环境。
雪茄从店铺、仓库提出来前,是在原存储环境中稳定了很久的温湿度,但很多时候运输到个人手上(或者保存一段时间后),就干/湿了,这一结果并不是保湿包的问题。保湿包的原理是不管你外界温湿度多少,它只让符合设定膜渗透的水份交换,简单说它24小时都在工作,外界相对湿度高了,它就吸湿;外界相对湿度低了,它就放湿。如果你无法判断到手的雪茄所处小环境的相对湿度如何,捏一捏保湿包就明白了。到手后的保湿包如果干了,说明雪茄经历了一个极为干燥的旅途过程;如果保湿包饱和了,说明雪茄经历了一场大湿之旅。
218、保湿包的作用大,还是密封包装的作用大?
保湿包在运输途中的保湿作用很有限,密封外包装才是关键。不管你的雪茄从哪里出发,绝大多数情况下,路上都要经历空运和陆运,大部分情况下运输途中的湿度是偏低的,从经验上来看,密封较好的包装下,保湿包可以维持大概2个月的时间。
219、雪茄在欧美流行到今天,是越来越贵了,还是越来越便宜了?
可以肯定的说,是越来越便宜了。
在过去很长一段时间里,欧美传统雪茄消费地区的雪茄是没有今天这么便宜、量大的。曾在某一个时段里,雪茄是“上流社会”的社交必需品,并且这种印象一直延续到今天,还有少部分人是这样认为的。真正把雪茄“拉下神坛”的时代是20世纪晚期,古巴雪茄在当时经历了一个低迷期,也是正在那个时候,非古雪茄大量涌向市场,越来越多的投资客从雪茄这里发现了商机,雪茄的消费群体也在持续地、平稳地扩大。发展到今天,欧美国等地的雪茄进口、销量都很良性、平稳,大量居于中位的品牌,旗下所售优质雪茄的定价也不过是在8-15美元的区间。这放在欧美等地的消费水平来看,已经算不上什么高消费了。
220、托罗的来历。
Te-Amo是墨西哥老牌雪茄家族企业图伦特在1966年创立的墨西哥雪茄品牌,在半个世纪前曾热销美国,是当时口碑、风评较好的平民雪茄品牌。在上个世纪末,Te-Amo发明了一种6英寸,52环的雪茄款型,它被命名为“Toro”,中文翻译即“公牛”。此后,这种款型的雪茄在美国一炮而红,它填补了丘吉尔与罗伯图之间空缺,如今几乎所有的雪茄品牌都会制作Toro尺寸的雪茄。
221、雪茄通畅性品控的启发。
以前有一个传说,长城雪茄在卷制完成后,不封帽,会把雪茄放到吸阻仪上进行通畅方面的测试,每一支成品雪茄都要经过这个流程。这个传说其实是真的,长城雪茄确实在卷制前后都有相关的测通、测重工序。而且也不仅仅是长城雪茄,黄鹤楼、泰山、王冠等国产雪茄品牌也都有此步骤。在品控方面,特别是生产线的品控,国产雪茄走在了世界的前列,比所有古巴雪茄的品控都要严格不说,甚至强过许多口碑优秀的老牌非古厂商,傲视群雄。国产雪茄在这方面的主要表现是没有卷堵,其受湿度的影响很低,通畅性好,且吸阻也偏低。然而,雪茄的通畅性是一把双刃剑,过份通畅的雪茄也会降低雪茄的抽吸体验,它不能完全没有吸阻,国产雪茄里有一部分产品的通畅性明显过高,个人认为是需要稍作改进的。
222、为什么非古雪茄都喜欢用厄瓜多尔茄衣。
厄国有大量的火山,土壤因火山灰而肥沃,再加上当地经常是多云天气,日照不足(年日照时间不到500小时),特别适合阴植烟叶的生长。天空就是天然的遮阳棚,自然生长的厄国叶不需要人工遮阳,靠天收就可获得叶脉细、叶片薄且柔软有韧劲的原料,这种烟叶是最适合用来卷制茄衣的。现今,厄国有大量的土地在种植烟叶(主要是安吉.奥利华公司的产物),不仅保证了持续不断的原料产出,也大大节省了非古厂商的原料成本。在当下,非古世界最好的几种茄衣里,必有厄瓜多尔茄衣,其中最为著名的是厄瓜多尔哈伯诺种茄衣叶,其次还有厄瓜多尔康州种茄衣叶、苏门答腊种茄衣叶等。
223、古巴的波尔拉腊尼亚雪茄被国人亲切的称呼为“泼辣”,除了谐音很像“Por La”外,这个词最传神的地方就是很直白的形容了该品牌雪茄的粗犷与直接。Por Larranaga是一个革命前的品牌,由Ignacio Por Larranaga于1843年创立,目前划算在哈伯诺斯“其他品牌”的目录当中,主要生产清淡型雪茄,产品产线大多数依附于La Corona烟厂。波尔拉腊尼亚的雪茄通常浓郁度会相对较低,使用的仍然是Vuelta Abajo的烟草(至少目前不是使用传闻中的中东部烟草)。
224、圣安德烈斯叶。
墨西哥图斯特拉的圣安德烈斯谷地拥有悠久的烟草种植历史,这里土壤肥沃、气候凉爽。圣安德烈斯谷地以高产著称,是中美洲比较少见的超高产产区,一年能收两次烟叶,3月收苏门答腊种叶、6月收本地的圣安德烈斯叶,19世纪曾大量出口优质的雪茄烟叶到其他国家。进入20世纪,墨西哥雪茄种植业起起伏伏,到20世纪下半叶,墨西哥雪茄业还经历了相当长时间的“迷惘期”,导致现在你看到的局面就是非古市场里没有太多知名的墨西哥本土雪茄企业,除了卡萨.图伦特。在21世纪初期,越来越多的非古雪茄厂商注意到了这位“老兄弟”,为了适应日趋严峻的市场竞争,一些非古品牌开始使用圣安德烈斯叶做茄衣,上市后迅速收获了广泛好评,从此圣安德烈斯叶开始在传统的非古雪茄消费地区普及。圣安德烈斯叶的风味偏烟熏、咸甜和泥土味,辣度跟阔叶雪茄不相上下,由于烟叶接受日照时间长,叶片普遍比较厚,非常适合陈年发酵,近年来有许多非古品牌都会用圣安德烈斯叶做马杜罗茄衣。
225、什么是Tainos?
Tainos,中文译“泰诺”、“泰诺斯”、“泰诺思”,这个词在古巴及加勒比地区的一些雪茄里经常出现,原意指的是加勒比海地区的土著人。大航海时代,西班牙殖民者称该地的原住民为泰诺人,即Tainos。泰诺人的形象很好辨识,高希霸雪茄环标上的人头图案就是一个泰诺人。


IP属地:湖北1楼2024-08-06 16:06回复