中原

江淮官话为主，有记载明朝在北京，官员阶层仍然讲江淮官话

应该是南京官话，是朱棣这帮江淮佬挤进北京后的结果；现在的北京话，是多尔滚这帮东北佬挤进北京的结果，大家从感觉上可以知道，北京话离东北话更近，离中原官话更远，东北人说普通话比河南、山东人标准的多

由于这里是贴吧不是知乎，我就不详细论证直接输出暴论了
1.地图集的“xx官话”是纯纯的共时聚类，不能视为历史发生学关系，拿来研究几百年前的汉语完全是刻舟求剑(好比说，现在用分不分平翘来分类，于是北京南宁一类，沈阳广州一类，那这成啥了)。
2.古代不同于现代，通语往往有多种变体，明代尤其如此，比如韵书有“河北”型(宕江入归效摄)的《四声通解》，“中原”型(庄止=章止≠知止，见梗二洪）的《韵略易通》，“沿江”型(庄止≠章止=知止)的《西儒耳目资》，时人描述有“朱权《雅韵》序曰：元代卓从之《中州韵》，南不过定远，北不过彭城，东不过江浦，西不过睢阳，四境千里，过其境则土音生矣”，张位《问奇集》里的全国地图炮([p]网页链接 )等等。
3.接上，说朱元璋母语“是中原官话还是江淮官话”大概没什么意义，何况现在的凤阳一带就是个南北混合区(虽然如果你从音系来看是“南系”:南京型平翘、入声全归去声），而当时是什么样、有没有明显的南北界限、如果有哪一边更像文献记录里他的口语，就更难说了