那么什么酒才有资格称得上纯粮茅香呢?茅香酒发展历经500多年的波澜壮阔的历史，不是所有的茅台镇酒都能称为“茅香酒”。要想修炼成为茅香酒必须要同时满足以下几条，称“12987工艺”：
1、高温制曲，高温堆积：培养选育和纯化耐高温发酵菌种，堆积温度为60度，堆积4-5天后，发酵温度可以从30度升到45度，每个堆积的体积达到25立方。高温堆积是充分利用环境中的微生物进行“二次制曲”的过程。茅香型白酒高温大典的曲糖化能力低，并且几乎没有酵母菌。在堆积过程中，糖化酶的含量开始增加，酵母菌的数量开始明显增多，产酒酵母也在堆积过程中富集起来。通过高温堆积，微生物相互利用，以达到代谢产物具备酱香突出，幽雅细腻、酒体醇和、回味悠长的目的。
2、高温流酒：高温流酒控制杂质，使低沸点的杂质和乙醛类杂质充分挥发，保证酒的品质，有利于健康。茅香型白酒的酸度高，是其它类白酒的三到五倍，主要以乙酸和乳酸为主，能够软化血管保护肝脏。
3、精心勾兑：三种典型体——酱香、窑底体和醇甜体。1964年，李兴发在品尝4500多个酒样后，总结数据，创造性地归纳了三体，奠定了勾兑茅台酒的基础。从此使茅香酒具有“杯中香气经久不变，空杯留经久不散”的香味。
4、回酒和原窑发酵：以酒养窑，以酒养糟。回酒是产酸因素，有利于酵母的扩大再培养，原窑发酵更好地传承酒的品质，保证菌种的稳定性和持久性。
5、保持传统，一年只有一个大的生产周期，每年端午节开始制作大典，农历9月9日重阳节开始投料生产。
6、茅香酒以优质高粱，上等小麦制曲，每年重阳之际投料，利用茅台镇特有的气候优良的水质和适宜的土壤，采用与众不同的高温制曲、堆积、蒸酒，轻水分入池等工艺，再经过两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、长期陈酿而成。茅香酒酒精度在52-54度之间，口味优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，茅香不绝，让茅香酒开始有口皆碑。

一次生产，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次提取的茅香型白酒生产工艺
因此、茅香型白酒的生产特点就是高温堆积、高温接酒，以酒养窑，以酒养糟，严格的季节生产，两次投料，生产周期长，出酒率低及大曲用量大等特点。

本地优质高粱，俗称“沙”
茅台酒源远流长，据史载明清之时，就开始盛名于世。由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。上世纪六七十年代全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥，乃至工人，技术人员进行异地生产，所生产品均不能达到异曲同工之妙。也充分证明了茅台酒与产地密不可分的关系和茅台酒不可复制性，为此茅台酒2001年成为中国白酒首个被国家纳入原产地域保护的产品。特别是随着季克良接任茅台酒厂厂长后，不仅在酱酒的酿造技术上不断改进日趋完善，同时积极传播白酒的健康文化，用科学不断去论证以茅台酒为代表的酱香酒对人体的有益之处。1964年李兴发把茅台酒创新性归纳为三体，奠定了茅香酒的勾兑基础。1985年季克良先生制订了茅台酒生产标准，填写了大曲茅香酒无标准的空白。2001年茅台酒成为股份制公司在上交所上市，成就了中国股市第一股，茅酒成功缔造了前无古人，后无来者的“神话”。

酱香突出，幽雅细腻、酒体醇和、回味悠长的茅香酒
品味高品质酱香白酒，选百年金窖系列酒
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1、高温制曲，高温堆积：培养选育和纯化耐高温发酵菌种，堆积温度为60度，堆积4-5天后，发酵温度可以从30度升到45度，每个堆积的体积达到25立方。高温堆积是充分利用环境中的微生物进行“二次制曲”的过程。茅香型白酒高温大典的曲糖化能力低，并且几乎没有酵母菌。在堆积过程中，糖化酶的含量开始增加，酵母菌的数量开始明显增多，产酒酵母也在堆积过程中富集起来。通过高温堆积，微生物相互利用，以达到代谢产物具备酱香突出，幽雅细腻、酒体醇和、回味悠长的目的。
2、高温流酒：高温流酒控制杂质，使低沸点的杂质和乙醛类杂质充分挥发，保证酒的品质，有利于健康。茅香型白酒的酸度高，是其它类白酒的三到五倍，主要以乙酸和乳酸为主，能够软化血管保护肝脏。
3、精心勾兑：三种典型体——酱香、窑底体和醇甜体。1964年，李兴发在品尝4500多个酒样后，总结数据，创造性地归纳了三体，奠定了勾兑茅台酒的基础。从此使茅香酒具有“杯中香气经久不变，空杯留经久不散”的香味。
4、回酒和原窑发酵：以酒养窑，以酒养糟。回酒是产酸因素，有利于酵母的扩大再培养，原窑发酵更好地传承酒的品质，保证菌种的稳定性和持久性。
5、保持传统，一年只有一个大的生产周期，每年端午节开始制作大典，农历9月9日重阳节开始投料生产。
6、茅香酒以优质高粱，上等小麦制曲，每年重阳之际投料，利用茅台镇特有的气候优良的水质和适宜的土壤，采用与众不同的高温制曲、堆积、蒸酒，轻水分入池等工艺，再经过两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、长期陈酿而成。茅香酒酒精度在52-54度之间，口味优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，茅香不绝，让茅香酒开始有口皆碑。

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因此、茅香型白酒的生产特点就是高温堆积、高温接酒，以酒养窑，以酒养糟，严格的季节生产，两次投料，生产周期长，出酒率低及大曲用量大等特点。

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酱香突出，幽雅细腻、酒体醇和、回味悠长的茅香酒
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