米其林美食「滚煎」

传统中华美食 #滚煎# 是湖南省长沙市宁乡市与望城区沩水河一带的特色食品，尤双江口镇盛行。滚煎采用精制瘦肉，淀粉、乔饼、鸭蛋等食材蒸制而成，制作过程复杂，保留了食的的所有营养成份，味道鲜美，口感嫩滑。滚煎是当地宴席必备品碗食材，色泽灰亮，口感嫩滑，不油腻，营养丰富，可煎炒、可蒸煮，可做面臊子，可做汤。当地一般搭配黄诈蒸煮，形成一道菜叫“七层楼”。滚煎不但是美味佳肴，且具有防癌、美容、增加机体免疫抵抗能力的作用。
百年美食 国家非遗
“滚煎”是一道极具湖南长沙本地风味的民俗美食。源起于沩水河畔的湖南省长沙双江口镇，流传已经有了百年历史。史料记载：明清时期长沙双江口镇水运发达,商贾云集,一派繁荣,旧有“小上海”之称。相传清朝时一浙江陈姓商人在长沙双江口镇从事米行生意数十年,年老时想吃家乡的“海鲜”,其厨师想方设法,制作了“滚煎”,让陈老食欲大开,觉得有种“家乡的味道”。这道美食很快在富商间流行。后来老百姓的日子逐渐红火,“旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家”,当地老百姓在逢年过节、婚丧嫁娶的宴席上,头道菜都会上这道美食,以示酒席的丰厚隆重，百年以来，当地人在宴席上食“滚煎”的习俗代代相传一直保留至今。滚煎”的制作工艺极为复杂。首先要准备好猪肝、瘦肉、胡椒饼、鸭蛋等食材,然后将胡椒饼用擂钵擂成碎粉,将猪肝、瘦肉切成碎末,再将胡椒饼粉与猪肝、碎肉末、盐等混合,和成肉泥备用。另一边将鸭蛋打碎,搅拌均匀后,倒入热锅中,烫成一张张圆形的黄色蛋皮。然后,每张蛋皮包一些肉泥,卷成金黄色圆柱状。上锅时,首先要将圆柱形的滚基切成薄片,将“黄炸”切成小块。再将小块“黄炸”放入大深碗的碗底,将滚基薄片围在“黄炸”外围,从底层到底上共围七层,状如宝塔,寓意步步高升,因此称“七层楼”」。滚煎味道十分鲜美。

名菜：七层楼（滚煎+黄炸）