扁肉燕又称“太平燕”，是福州的一道著名地方风味小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。肉燕亦由此成为馈赠佳品，为福州人包括海外乡亲所衷情。

肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口，故被誉为肉燕皮。
把肉燕皮切成丝就是燕丝
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燕丝
     制作扁肉用的肉燕皮是福州著名的传统食品，已有数百年历史。      将干肉燕皮切成丝，放入沸水中煮熟，捞起放在汤碗中，撒上葱末。将骨汤下锅烧沸，加味精、虾油(或精盐)等适量调味品后，冲入燕丝中，洒上麻油即成。

相传，早在明朝 嘉靖年间，福建 浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡。于是，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼“大妙”，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。后扁肉燕与鸭蛋共煮，因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之说。      "肉燕"是浦城著名的传统食品,细而不腻,柔而脆嫩,味鲜适口,宛若燕窝,兼有荤素风味,是本县婚丧喜庆笼席中必不可缺少的一道名菜。相传南宋真德秀囚浦城扫基时设宴,随行厨师林阿荣(福州人)吩咐临时厨师徐小春(其表兄,富岭东湖人)捣鱼丸,误听为捣肉丸,剔精肉捣酱和粉o林无奈,姑且压平,薄如面皮,切丝余熟,色质晶莹,食如燕窝。此后浦城、福州两地相传仿制,称为肉燕、燕皮o福州、闽清生产的燕皮挂牌"浦城上白燕皮"或"清水肉燕皮",省外出产的则称"福建燕皮"。      浦城燕皮料精工细,剔取新鲜精瘦肉,用木锤捣成肉泥,撒上薯粉合成硬坯,用圆木棍反复压碾成薄片,其薄如纸,然后折叠裁切晾干,切成丝状称为"燕丝",切成片状则称为"燕皮"。质量最佳的燕皮,每斤约有120~130张,每张如豆腐块大小,色白皮薄,完整元碎,不带粉面,次等的约100张o燕皮(或燕丝)包以肉馅,名"燕扁食",燕丝包以馅心,则名"燕丸"。

肉本来拿去绞下就好 我爸说剁的好吃
肉剁好加酱油 虾油 围巾 葱花 就好了。。。
我妈葱花切得好大 一点不好看= =


肉燕皮
一般来说我们要包肉燕会买现成湿的 切好的 所以今天我才很不愿意包太麻烦了
但这是本来买的我带走的= =

里面它是长这样


把燕皮切成正方形！！！！！！！

这样的成品燕皮是干的 把它弄湿才能包 还有一点就是把它身上的
面粉洗掉、、、上面有说到燕皮是用猪肉打成的！！！！
生病时 会没有胃口 所以会煮燕丝吃 很清淡 很好吃！！！！



湿后它长这样

实在太麻烦了 我爸妈包了会抖跑了
只好我上场了
我接手时、、、


越到后来我越不耐烦 所以后来就包好多肉
肉包完就可以走了 但又不能太多 不然皮会破靠、。、、



终于都包好了 然后放到冷冻上面去了
想吃的时候 煮下就好 煮好的 以后再上图】

这个我吃过 和馄饨很像 但是皮味道不一样
我比较喜欢吃馄饨皮 习惯了 所以对肉燕的皮有点难以接受
但是暑假的时候 我们班里几个小姑娘都特别喜欢吃这个
我们学校对面有家叫巧燕坊的连锁 就是卖这种的
他们都很喜欢吃 还是挺红的 在我们那里 哈哈

回复：14楼
我觉得差好多 长的先不像啊。。。馄饨不长这样啊。。。

回复：15楼
有点像小馄饨的包法 小馄饨也是这样包的
但是馅料没有这么多