好囧啊。。发现百度百科已经写得非常好了！一楼已经建了 就删不了啦！好吧，我硬着头皮给它做漂亮点。。

【牛排种类】
    
英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：     
1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)     
TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。

2. RIB-EYE（肉眼牛排）     
瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。     
食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。   

3. SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）     
含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。     
食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

4. T-BONE（T骨牛排）     
呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。
注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。



【牛排熟度】
    
Very rare steak：牛排内部为血红色而且温度不高。     
一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于very rare steak）。     
三分熟牛排（medium rare）：内部为桃红且带有相当热度。     
五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。     
七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。     
全熟牛排（well done）：牛排内部为褐色。     
按温度划分     
Very rare steak：120°     
一分熟牛排（rare）：125°     
三分熟牛排（medium rare）：130－135°     
五分熟牛排（medium）：140－145°     
七分熟牛排（medium well）：150－155°     
全熟牛排（well done）：160°     
按触觉划分（这个英文翻译比较困难，请自己理解）     
Very rare steak：feels soft and squishy
一分熟牛排（rare）：soft to the touch     
三分熟牛排（medium rare）：yields gently to the touch     
五分熟牛排（medium）：yields only slightly to the touch, beginning to firm up     
七分熟牛排（medium well）：firm to the touch     
全熟牛排（well done）：hard to the touch

百度百科中 还提及了牛肉的等级与做法
由于文字太多，加上百度转帖 无法调整字体 使得文章通常看起来一大片 令人头痛
故，不在此做详细介绍了
需要的朋友，请自己点进去 做参考：
http://baike.baidu.com/view/63800.html?wtp=tt
谢谢。以上文字均来自百度百科——牛排
图片，来自百度


配上了图片之后，不知比百科好看多少倍，明显档次提升N级
这么说传说中的一分熟牛排，也相当于生牛肉咯？

回复：10楼
偶意识到这个错误了。。。我抽空来补点。。