作为一个扬州人，看到这么多人对淮扬菜有误解和偏见还是难受的
看到一些分析，说什么川菜之所以没有能成为国人，仅仅是因为太辣了，但这其实不成立，因为真正的川菜不是辣的；粤菜之所以没能成为国宴是为需要吐骨头，而这是不雅的，但这也并不成立，因为淮扬菜也有要吐骨头的；鲁菜之所以没能成为国运，是因为制作繁琐，但这也并不成立，因为淮扬菜很多菜也需要精心制作，耗费时间也很长；东北菜的理由我是认可的，说食材全是那些珍稀动物，这确实是一个无法否定的理由
还看到一些误解，说淮扬菜太甜了，其实按我个人口味来说，淮扬菜其实是偏北方口味的，是偏咸的，说它甜就是一种刻板印象，认为南方的菜都是甜口；还有说淮扬菜太清淡了，清汤寡水的不好吃，但其实只有没吃过的人才会这样说，吃过的人会发现它虽然看着清淡，但其实吃到嘴里的味道并不像看着那么淡，而且什么食材你都能吃到食材本身的鲜美，而不是用调料堆出来的味道
淮扬菜既有精美的刀工和摆盘，也有适中的口味，尊重食材本身的味道，我认为这并不是什么坏事，难道一定要用浓郁的调料和刺激的口感才算好吃吗？所以我认为淮扬菜能成为国宴也没有什么说不过去的地方