临朐人喝（há）羊汤到底有多讲究？
原创 故乡的风筝 故乡说
记住乡愁，传递乡音
自古以来，民以食为天。不同地域的特色美食里藏着当地人的饮食习惯和乡土人情。拿当地特色美食款待远方的客人，也最能体现当地人的热情好客。
冬天将至，寒风阵阵，又到了一年一度吃羊肉的好时节。此时对于临朐人来说，约上三五个亲朋好友，围坐在一起喝上一碗热气腾腾的全羊汤最能暖人心。
说起临朐全羊，可谓由来已久，远负盛名，临朐黑山羊的养殖已有500年的历史，而全羊汤的制作也亦传承百余年。
早在清末民初，五井镇五井村高乃智等村民就开始把五井黑山羊的各个部位分分别施以烹、炒、煎、炸、烧、烤、蒸、闷、炝、拌等不同烹饪方法，分别做成各式名菜，俗称五井全羊宴，以犒食客。
就此全羊汤也得以家喻户晓，成为逢年过节临朐人餐桌上必不可少的一道美食。
相较于临朐全羊宴的高端吃法，全羊汤烹饪简单方便，经济实惠，更加亲民，所以更能留住故乡的烟火气，因此被临朐人所钟爱。
那么，临朐人喝（há）羊汤都有哪些讲究呢？
作为一名土生土长，喝（há）着羊汤长大的临朐人，在这里简单谈点亲身体会。
首先，羊汤好不好，食材是关键。
一方水土养育一方人，既然是全羊汤，那么首先熬制羊汤用的羊得格外讲究。
要单拿熬羊汤来讲，临朐当地土生土长的黑山羊为最佳，临朐黑山羊古称“黑麒麟”，是被原中华人民共和国农业部批准实施农产品地理标志登记保护的地理标志。
临朐天然的地理优势和适宜的气候为黑山羊的成长提供了得天独厚的条件。
从地势上看，临朐地势南高北低，南、西、东为低山、丘陵，中北为平原，境内共有大小山头200余座，仅海拔高于500米的山峰就有84座，全县平均海拔达100-200米。
境内共有大小河流230多条，多属雨源性河流，其中较大者57条，分弥河、汶河两水系，河道总长度571公里，水资源丰富。
冬季寒冷干旱，夏季炎热多雨，春季温暖，秋季凉爽，一年四季分明，光、水等自然资源丰富，非常适宜临朐黑山羊的生长。
临朐当地的黑山羊可以说是吃百草、喝山泉，在山上溜达着长大的，它们体型适中，毛发油亮，且善于攀岩跃涧，身体强壮，肉质鲜美，又名“山羊猴子。
临朐黑山羊其肌纤维细，硬度小，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，营养价值高，容易消化。能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。
“有羊如群蚁，黑白缘壁头。群羊从何来，半壁走猕猴。”这是节选自《颜神道中有怀女菊》中一段诗，写的是傅国儿时在回头崮山下的生活。诗文中关于临朐山羊的描写，栩栩如生，惟妙惟肖。
而就其熬汤选用的山羊的年龄来说，以三年龄的公羊为主。听临朐全羊研究会会长高玉生先生介绍，看羊的年龄关键是看牙口，也就是羊的牙齿，懂羊的都是以此分辨羊的年龄。
说句实话，这种纯种的黑山羊由于放养的数量有限且生长条件很苛刻，而临朐当地对羊汤的需求量又大，并且价格较贵，所以很难保证每一家羊肉馆子里都使用正宗临朐黑山羊。
为了满足市场的需求，外地品种的羊也会流入当地市场，虽然价格便宜，货源充足，但从口感和营养价值等方面来讲，较之前者会有些许差别。
说完了用羊的讲究，再说说熬制羊汤用水的讲究。
既然是当地的特色美食，当然要使用当地的水来熬制最好。熬制羊汤最好的水，当属临朐当地的山泉水。但如今城市化进程加快，想全用山泉水来熬制羊汤也变得不太现实。
可喜的是，临朐当地山溪众多，拥有丰富的地下水源，而当地的自来水大都取自当地深层岩石下的地下水，因此用它来熬制羊汤同样可以熬制出不错的口感。
期间，曾采访过百年高氏全羊的第三代传承人高氏兄弟，问他们是如何保证在外地开店羊汤的正宗口味时，他们告诉我说，其中一个重要的秘诀就是：用临朐老家的水来熬制。
为此，他们在外地开店熬制羊汤用的水大都是专门派车从临朐老家拉过来的，以此尽可能保证羊汤的鲜美正宗。
解决了关键的羊和水等食材的问题，其它的讲究就得靠厨师们的高超技艺了。 但话讲回来，只要把住了食材正源的重要关卡，就从源头上保证了全羊汤的品质。
至于对羊汤口味的把握，不论是从食材的配比、作料的的调制、熬制的火候到细腻的刀工，这些就得看遍布大街小巷的“全羊大师”们的功夫了。
只不过，对于全羊汤的烹饪方法，因人而异。每个人的口味也咸淡不均，所以对全羊汤的感受也就不尽相同。所以最终羊汤熬的好不好喝，还需要食客们通过一次次的品鉴来咂摸其中的门道了。
你认为临朐人喝（há）羊汤还有哪些讲究呢？快来文章底部留言吧！
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自古以来，民以食为天。不同地域的特色美食里藏着当地人的饮食习惯和乡土人情。拿当地特色美食款待远方的客人，也最能体现当地人的热情好客。
冬天将至，寒风阵阵，又到了一年一度吃羊肉的好时节。此时对于临朐人来说，约上三五个亲朋好友，围坐在一起喝上一碗热气腾腾的全羊汤最能暖人心。
说起临朐全羊，可谓由来已久，远负盛名，临朐黑山羊的养殖已有500年的历史，而全羊汤的制作也亦传承百余年。
早在清末民初，五井镇五井村高乃智等村民就开始把五井黑山羊的各个部位分分别施以烹、炒、煎、炸、烧、烤、蒸、闷、炝、拌等不同烹饪方法，分别做成各式名菜，俗称五井全羊宴，以犒食客。
就此全羊汤也得以家喻户晓，成为逢年过节临朐人餐桌上必不可少的一道美食。
相较于临朐全羊宴的高端吃法，全羊汤烹饪简单方便，经济实惠，更加亲民，所以更能留住故乡的烟火气，因此被临朐人所钟爱。
那么，临朐人喝（há）羊汤都有哪些讲究呢？
作为一名土生土长，喝（há）着羊汤长大的临朐人，在这里简单谈点亲身体会。
首先，羊汤好不好，食材是关键。
一方水土养育一方人，既然是全羊汤，那么首先熬制羊汤用的羊得格外讲究。
要单拿熬羊汤来讲，临朐当地土生土长的黑山羊为最佳，临朐黑山羊古称“黑麒麟”，是被原中华人民共和国农业部批准实施农产品地理标志登记保护的地理标志。
临朐天然的地理优势和适宜的气候为黑山羊的成长提供了得天独厚的条件。
从地势上看，临朐地势南高北低，南、西、东为低山、丘陵，中北为平原，境内共有大小山头200余座，仅海拔高于500米的山峰就有84座，全县平均海拔达100-200米。
境内共有大小河流230多条，多属雨源性河流，其中较大者57条，分弥河、汶河两水系，河道总长度571公里，水资源丰富。
冬季寒冷干旱，夏季炎热多雨，春季温暖，秋季凉爽，一年四季分明，光、水等自然资源丰富，非常适宜临朐黑山羊的生长。
临朐当地的黑山羊可以说是吃百草、喝山泉，在山上溜达着长大的，它们体型适中，毛发油亮，且善于攀岩跃涧，身体强壮，肉质鲜美，又名“山羊猴子。
临朐黑山羊其肌纤维细，硬度小，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，营养价值高，容易消化。能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。
“有羊如群蚁，黑白缘壁头。群羊从何来，半壁走猕猴。”这是节选自《颜神道中有怀女菊》中一段诗，写的是傅国儿时在回头崮山下的生活。诗文中关于临朐山羊的描写，栩栩如生，惟妙惟肖。
而就其熬汤选用的山羊的年龄来说，以三年龄的公羊为主。听临朐全羊研究会会长高玉生先生介绍，看羊的年龄关键是看牙口，也就是羊的牙齿，懂羊的都是以此分辨羊的年龄。
说句实话，这种纯种的黑山羊由于放养的数量有限且生长条件很苛刻，而临朐当地对羊汤的需求量又大，并且价格较贵，所以很难保证每一家羊肉馆子里都使用正宗临朐黑山羊。
为了满足市场的需求，外地品种的羊也会流入当地市场，虽然价格便宜，货源充足，但从口感和营养价值等方面来讲，较之前者会有些许差别。
说完了用羊的讲究，再说说熬制羊汤用水的讲究。
既然是当地的特色美食，当然要使用当地的水来熬制最好。熬制羊汤最好的水，当属临朐当地的山泉水。但如今城市化进程加快，想全用山泉水来熬制羊汤也变得不太现实。
可喜的是，临朐当地山溪众多，拥有丰富的地下水源，而当地的自来水大都取自当地深层岩石下的地下水，因此用它来熬制羊汤同样可以熬制出不错的口感。
期间，曾采访过百年高氏全羊的第三代传承人高氏兄弟，问他们是如何保证在外地开店羊汤的正宗口味时，他们告诉我说，其中一个重要的秘诀就是：用临朐老家的水来熬制。
为此，他们在外地开店熬制羊汤用的水大都是专门派车从临朐老家拉过来的，以此尽可能保证羊汤的鲜美正宗。
解决了关键的羊和水等食材的问题，其它的讲究就得靠厨师们的高超技艺了。 但话讲回来，只要把住了食材正源的重要关卡，就从源头上保证了全羊汤的品质。
至于对羊汤口味的把握，不论是从食材的配比、作料的的调制、熬制的火候到细腻的刀工，这些就得看遍布大街小巷的“全羊大师”们的功夫了。
只不过，对于全羊汤的烹饪方法，因人而异。每个人的口味也咸淡不均，所以对全羊汤的感受也就不尽相同。所以最终羊汤熬的好不好喝，还需要食客们通过一次次的品鉴来咂摸其中的门道了。
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