桃干水分仪可能采用以下几种原理之一：
红外线加热与重量传感器结合原理：
原理：利用红外线快速加热桃干样品，使其中的水分蒸发。同时，重量传感器实时监测样品的重量变化。根据重量损失与初始重量的比例，计算出桃干中的水分含量。
特点：加热速度快，测量精度高，能够准确反映桃干中的水分变化。
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电容法原理：
原理：桃干中的水分含量会影响其电容值。科洛亚水分仪通过测量桃干的电容值变化，根据电容值与水分含量的关系曲线，确定桃干中的水分含量。
特点：操作简单，成本相对较低，但可能受到样品的形状、大小等因素的影响。
微波吸收原理：
原理：桃干中的水分对微波有较强的吸收能力。科洛亚水分仪通过测量桃干在微波场中的吸收特性，根据吸收程度与水分含量的关系，计算出桃干中的水分含量。
特点：检测速度快，无需接触样品，但需要专业的微波设备和技术，成本较高。